文章分類: 喝的豆知識 (吃喝玩樂)

擂茶

hkchatchat — Sun, 11 Oct 2009 03:19:07 +0800

　

擂茶，是客家人的傳統飲食，主要用來招侍賓客，據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶，此外在廣西、福建等地客家人，以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人，仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」，並流傳著一個傳說，據說在三國時代，張飛(一說馬援)領兵至武陵，士兵們忽染瘟疫，一個個倒地不起，幸而當時有農民，獻上祖傳秘方，以生茶、生薑、生米磨成糊狀，以水煮成三生湯，喝後就治好了瘟疫，然後，慢慢演化成擂茶，並流傳下來。
要製作擂茶，需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽，一根約二呎長的擂棍，以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面，一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今，基本上什麼材料都可以用來製作擂茶，也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同，例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心，做出來的擂茶帶甘苦的味道，而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉，有的不用，有的使用綠茶粉，也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等，甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思，擂茶就是將各種材料放進擂缽裡，以擂棍磨碎各種材料，細心慢磨約十多分鐘，待各種材料的香氣引發出來後，加入熱水及香料等，攪拌調成糊狀的「茶泥」，最後加入玄米香、炒米等，再注入熱水，簡單以鹽來調味，就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味，有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味，除了作為飲品之外，還可以伴隨各種客家米食(米做的小食)，米糕等，又或者製成泡飯，既能解渴，也能充飢，更能感受道地的客家飲食文化。

花生湯

hkchatchat — Wed, 23 Sep 2009 19:11:21 +0800

　

花生湯又稱為土豆仁湯，是台灣、福建、廈門一帶的小吃。
這種傳統的甜湯，材料只有花生、水和糖，簡單的材料要做得好吃，也並非容易，除了要細心挑選優質品種的花生外，處理也相當費時。將花生放在熱水中浸泡，讓外皮變軟變皺後，就可以把水份瀝乾，然後除去外皮，並且將劣質的剔除，剩下花生仁才不會帶苦澀味。
挑選好的花生仁，要放到水裡浸泡數小時，然後再以慢火熬煮數小時，攪拌和控制火候都需要靠經驗來掌握，最後蓋上鍋蓋燜煮。當花生香味完全溶入到湯裡的時候，就可以加入糖來調味。
好吃的花生湯，料多又實在，飽滿又顆粒分明，呈乳白色，香氣濃郁，入口即化，質感綿密細緻，甜度恰到好處。傳統是配稱為「碰餅」的酥餅，撕碎後泡著來吃，此外，也有配油條吃的方式，一鹹一甜的味道，意外地蠻搭配，在冬天能吃上一口花生湯，讓人暖意在心頭。

Grappa

hkchatchat — Tue, 09 Jun 2009 01:40:13 +0800

　

白蘭地(Brandy)是指將水果酒，經過蒸餾製成的酒。最常見就是將發酵過的葡萄酒，蒸餾濃縮而成，再放在橡木桶裡陳年的白蘭地。此外，義大利還有一種稱為Grappa的白蘭地(法國稱為Marc)，酒精濃度介乎37.5%至60%，據說是義大利北部小鎮Bassano del Grappa的農民所發明。
在釀造葡萄酒的過程中，葡萄壓榨出果汁後，會殘留果肉、果皮、種籽、葡萄梗等葡萄渣，通常會作為肥料之用。為了物盡其用，以免做成浪費，農民在釀酒季節結束前，利用這些葡萄渣蒸餾成烈酒，稱為渣釀白蘭地(Pomace Brandy)，義大利人稱之為「Grappa」。這種酒一般毋需陳年，色澤透明，入口跟一般白蘭地，香氣跟風味截然不同，帶有原始和辛辣的味道，最初只供農民自己享用。1960至70年代，Grappa開始流行起來，並商業化與普及化地大量生產，甚至連很多知名的酒莊都有生產Grappa，而且品質和味道也各有自己獨特之處。
大部份Grappa都沒有經過陳年，保留了粗獷原始的風味，辛辣而強烈的個性。不過隨著Grappa愈來愈受重視，生產也愈來愈講究，重質而不重量，甚至會放到橡木桶裡陳年，口感變得圓潤柔和，帶淡黃和琥珀色的色澤，漸受到世界各地的酒友所接受，外銷到世界各地去。
義大利還流行將Grappa加入到espresso咖啡同喝，稱為「Caffè corretto」；此外，還可以先呷一杯espresso，然後再喝數盎司的Grappa，這種稱為「ammazza caffè」的喝法，能讓咖啡中和了Grappa的辛辣，可以品嘗到Grappa獨特的香氣，值得一試。

蛋奶酒

hkchatchat — Tue, 05 May 2009 03:31:35 +0800

　

蛋奶酒(Eggnog)起源於十七世紀的英國，是傳統節日的特色雞尾酒。材料主要是蛋黃、鮮奶和砂糖，再加上白蘭地酒調製而成。由於當時並沒有電冰箱，而且農場都屬於大地主所有，窮人負擔不起購買鮮奶作為調酒之用，因此，只有上流社會貴族，才能擁有雞蛋、鮮奶以及白蘭地等材料，可以享用這種奢華的飲料。十八世紀末，蛋奶酒隨著英國殖民傳到美國後，由於美洲大陸土地極廣，農場多，鮮奶供應不乏，雖然白蘭地非常昂貴，但美國人改以Rum酒替代，自此蛋奶酒開始流行起來。
將鮮奶、蛋黃、糖水、白蘭地或Rum酒，加入到搖杯內搖勻，再倒到酒杯內，在上面灑上玉桂粉或豆蔻粉，就完成了一杯酒味香濃的蛋奶酒，不管冷熱喝均可。也可以不加酒類，製成可供小朋友飲用的蛋蜜。此外，還可以加入Espresso咖啡，製成Eggnog Latte，更受女性歡迎。
不管你喜愛與否，蛋奶酒已經是聖誕節及新年期間，最具代表性的冬日限定飲料。香甜又帶濃郁的酒香，不管冷飲熱飲，都令人回味無窮。

野葛菜水

hkchatchat — Sat, 27 Dec 2008 03:07:39 +0800

　

葛菜，又稱蔊菜，是生長於中國南方的一年生草本植物，可以在池塘、田野、路旁等地方找到，所以又叫做塘葛菜或野葛菜。具有藥用價值，有祛痰止咳、清熱下火等功效，可以醫治感冒熱咳、肝火燥熱、失眠、骨火煩燥等症狀。一般會連著根部整株使用，配山斑魚、羅漢果等，煮成「野葛菜湯」，是廣東人的保健食療湯水之一。
除了野葛菜湯之外，野葛菜還可以加水和藥材，煮成「野葛菜水」，是香港有名的涼茶之一，同樣可以除痰降火、止熱咳和牙肉腫痛等功效。香港有名的「三不賣」，自1948年開業，是賣野葛菜水的專門店，現在差不多是灣仔的地標。以野葛菜、羅漢果、龍利葉、蜜棗、陳皮等中藥，煲十多小時而成，味道偏淡而略帶甜味，甘而不苦。若嫌味淡，可加一點點海鹽調味，一碗喝下去，生津止渴，火氣全消。
好奇「三不賣」是那三不賣？據說是「不夠火喉不賣，不夠材料不賣，地方不乾淨不賣」，能貫徹真材實料、火喉十足，才是數十年來迄立不倒的原因。

Mojito

hkchatchat — Tue, 02 Dec 2008 02:35:35 +0800

Mojito是古巴著名的雞尾酒，據說是大文豪海明威(Ernest Hemingway)居住於夏灣拿(Havana)期間，最愛喝的雞尾酒。
關於Mojito的起源有很多，也頗具爭議性，但一般相信是原自古巴。其中一種說法是源自16世紀英國海盜Richard Drake，他將廉價的Aguardiente酒、糖、青檸(萊姆)、薄荷等混合起來，取名「El Draque」，其製作材料，被視為Mojito的原型。如果這個傳說是真的話，Mojito堪稱史上最早出現的雞尾酒。
19世紀初，Mojito已經是古巴工人階級流行的調酒飲料，不過真正讓Mojito名震全球，要拜海明威所賜。據說海明威長年居住於夏灣拿，經常到一間名為「La Bodeguita del Medio」的酒吧，而且指定要喝Mojito，還在酒吧裡留下簽名作為紀念。自此，該酒吧成為全球海明威的忠實讀者們的朝聖地，當然更指定要品嚐Mojito。
傳統製作Mojito的五種材料，分別是白冧酒(white Rum)、蔗汁、青檸(Lime)、梳打水及薄荷葉。將青檸切開放到酒杯裡，再加入新鮮的薄荷葉，然後用攪拌棒(muddler)將青檸和薄荷葉攪壓，讓薄荷葉釋放出香味，以及壓榨出青檸汁，然後加入蔗汁(現多用砂糖或糖漿代替)、冰塊，最後注入適量的冧酒及梳打水，輕輕攪拌，就完成了一杯Mojito。
Mojito入口帶有酸甜的味道，掩蓋了冧酒的辛辣，有點像喝薄荷青檸梳打，再帶點烈酒的後勁。由於製作時使用新鮮的青檸和薄荷葉，因此帶有柑桔和薄荷的清涼感覺，非常適合夏天飲用。

延伸：

網上有Mojito的調酒教學

愛玉

hkchatchat — Tue, 25 Nov 2008 02:18:35 +0800

　

薜荔生長於中國南部、日本及印度等地區，它的果實含有果膠，溶於水後放在室溫下，會凝結成果凍，可以食用。台灣獨有的愛玉是薜荔的亞種，盛產於嘉義，其果實「愛玉子」，果膠含量卻比薜荔多很多，製成啫喱狀的愛玉凍，清涼解暑，在夏天很受歡迎。
跟據《台灣通史》的「農業志」記載，道光初年，有一個居於福建同安的人，經常到嘉義採辦土產，有一日，因為天氣太熱，於是到溪間喝水，見到水面竟然凝結成凍，他嘗試喝一口，覺得涼沁心脾，但是大熱天時，水面為何結冰呢？於是他四處找尋，發現在水面有很多果實，輕輕搓揉，果實有果漿流出。他將果實帶回家中，用清水去洗刷果實，馬上就讓水結成凍，然後他把糖加到果凍裡，發覺非常美味。於是他叫女兒，將果凍拿到市集去賣，結果大受歡迎，由於他女兒叫做「愛玉」，所以這果凍就稱為「愛玉凍」。
愛玉是屬桑科，無花果屬植物，它的花其實是開在果實裡，稱為「隱花果」。愛玉是雌雄異株，果實也分開雌雄兩種，靠著一種小蜂，以互惠共生的方法來繁殖。雄果內長著無數的雄花，還有大量的小蜂蟲卵，稱為「蟲癭果」，當小蜂由蟲卵長成小蜂，雄果也差不多成熟，底部會打開一個小洞，小蜂就會帶著花粉離開雄果，然後飛到另一顆隱花果內去產卵，如果飛進的是雌果，會把花粉帶到雌花授粉，不過由於雌花並不適合產卵，小蜂又會離開去找另一顆隱花果，如此來回穿梭後，小蜂和愛玉子都完成了世代交替的任務。
雌花經過授粉後，會在雌果內結成金黃色的小果實，稱為「瘦果」。將成熟的雌果採收後，削去外皮，切開後將果實翻開，讓內裡的瘦果露出來，再經過日曬或乾燥機烘乾後，就成為了愛玉子。將愛玉子放在水中搓洗，洗出果膠後，將水置於常溫下，就會凝結成愛玉凍。
將愛玉凍，加入檸檬汁、糖水以及碎冰，就成為了愛玉冰，是消暑的冰品。在台灣的夜市，不難發現有賣檸檬愛玉的果汁店，入口酸酸甜甜，十分解渴，用吸管吸吮像啫喱的愛玉，清涼爽口，暑氣全消。

白玉苦瓜汁

hkchatchat — Thu, 21 Aug 2008 09:43:06 +0800

　

苦瓜又叫做涼瓜，味甘性寒，有消暑和清熱解毒的功效。原產於熱帶地區，是爬蔓生瓜類果實，表皮凹凸不平，像荔枝的外皮，日本人稱之為「蔓荔枝」。目前，最有名的苦瓜分別是沖繩出產的苦瓜，以及台灣的白玉苦瓜。
一般苦瓜的外皮由淺綠色到深綠色，味道苦澀；而白玉苦瓜則是雪白晶瑩，少了苦澀味，卻多了濃郁的蔬果味。
白玉苦瓜栽種過程並不困難，產期為六月中旬到八月中旬，由於產量高，香港近年也開始引入栽種。當苦瓜開花授精，結成果實後兩三天，果實長成大概數公分，就要進行套袋，以兩端開口的不透明膠套，套著瓜果，一端綁著瓜莖，另一端則開口作通風之用，苦瓜就在黑暗中成長，沒有進行光合作用，到成熟採收時就會長成雪白色的白玉苦瓜了。
白玉苦瓜肉厚而爽脆，除了可以煮湯和配搭豬肉炒來吃之外，白玉苦瓜還可以做冷盤，去除了瓜瓤瓜籽後，切片做成沙律或涼拌，爽脆帶點甘甜的味道，也很不錯。此外，台灣的夜市有很多賣現打水果汁的店，也有賣白玉苦瓜汁。將白玉苦瓜去瓜瓤瓜籽，然後榨成苦瓜汁，加入檸檬汁、蜂蜜或糖漿，又或者加牛奶，味道甘甜不苦，又帶有清新的蔬果味，清熱解渴，是香港人到台灣必喝的飲料。

蔘雞湯

hkchatchat — Thu, 22 May 2008 01:23:51 +0800

　

蔘雞湯(삼계탕)是韓國有名的料理，在當地有很多專賣蔘雞湯的店。
韓國盛產的高麗人蔘，遠近馳名，據醫書記載，人蔘可以增強人體免疫能力、改善血液循環、以及大病後加速恢復等功效。將人蔘與雞肉來燉湯，也據說有滋補作用。韓國人會在夏天，特別是最熱的「三伏」日喝蔘雞湯。韓國人相信，喝蔘雞湯可以補充因汗水而失去的水份及養份，消除疲勞，以及預防疾病等功效。
剛採摘的人蔘含水份高，稱為水蔘，將水蔘烘乾後則可製成白蔘，而經過蒸煮及曬乾處理後的則稱為紅蔘。製作蔘雞湯的主要材料是使用高麗白蔘，以及肉質細嫩的春雞，比較講究的還會選用竹絲雞(烏雞)，而其他主要配料包括糯米、紅棗、薑、蒜等，除此之外，還有不同的秘方配料(像栗子、核桃、銀杏、枸杞、當歸等)。韓國人相信未經切碎的材料，最能保存它的營養，所以做蔘雞湯的人蔘和雞、薑蒜、紅棗等都是整株或整隻去料理。將雞的內臟除去，然後把糯米和其他配料塞到雞腹內，然後加水後放到石鍋裡燉煮。
做好的蔘雞湯，灑上蒽花就可以上桌。上桌時通常會附一碟鹽巴，幾碟泡菜，再配上一杯人蔘酒。經過長時間燉煮後，營養精華都吸收到湯裡，入口順和，沒有濃烈的藥材味。雞肉肉質細嫩軟滑，整隻雞加上配料，就很飽腹滿足。如果喝不慣那杯人蔘酒，也可以把它加到湯裡，會有另一種風味。

雪濃湯

hkchatchat — Sat, 08 Mar 2008 01:13:16 +0800

雪濃湯(설렁탕)是韓國的傳統料理，主要是以牛的腿骨，經長時間熬製燉煮而成。
據說在李氏朝鮮時代，皇帝每年二月會在東大門外的先農壇，舉行「先農祭」以祈求來年豐收。成宗皇帝時，某次先農祭典，下起傾盆大雨，成宗看見百姓飢寒交迫，遂命人將祭祀用的牛隻宰殺，煮成湯並賜宴百姓，稱之為「先農湯」。先農湯的名字，慢慢演化成雪濃湯，形容有如雪一般乳白色的濃湯，最貼切不過。
將牛的腿骨燉煮十五至二十四小時，牛骨的精髓都融於湯裡，乳白色的湯汁濃郁而鮮美。而在湯中，通常只放一些牛肉片、內臟等，以增加鮮味，再撒上蔥花，就可以上桌。這個湯重點是在湯而不在料，所以上桌時，通常只附上一碗白飯和一碗粗鹽，人客可依個人喜好而加入粗鹽調味，然後將白飯倒進湯裡來吃。
喝雪濃湯時，還可以配搭泡菜吃，而泡菜之中，醃蘿蔔跟雪濃湯可說是非常搭配，一碟醃蘿蔔，就可以把一整碗湯飯都吃光。不少店家還會將人參加入雪濃湯裡，在寒冷的冬天，喝一碗雪濃湯，感覺全身都暖和起來。

越南咖啡

hkchatchat — Thu, 20 Dec 2007 03:53:37 +0800

二十世紀初，法國流行滴漏咖啡，這種風氣隨著殖民時代，從法國引入到越南，現在，喝咖啡可以說是越南人生活的一部份，咖啡館也隨處可見，而越南仍舊保存著這種獨特的喝法。
越式咖啡並沒有使用機器去沖泡，而是使用一個稱為phin的鋁製或不鏽鋼製滴漏壺，而且不用牛奶和砂糖，而是用味道濃郁的煉奶來調味。咖啡豆方面，越南咖啡會使用深焙的咖啡豆，研磨成粉末。而越南最好的咖啡就是鼬鼠咖啡(Weasel Coffee)，據說是當地的鼬鼠吃了咖啡豆後，經過體內發酵後，再將無法消化的咖啡豆排出體外，當地人就收集這些咖啡豆，然後賣給生產商進行加工。當地人認為，鼬鼠會挑選最好的咖啡豆來吃，然後經過體內發酵後，所做出的咖啡豆特別香濃，所以售價不菲。
先將煉奶注入咖啡杯內，然後將磨好的咖啡粉適量的放入滴漏壺內，再在咖啡粉上面蓋上一塊有孔洞的金屬片，輕輕按壓。將滴漏壺放在咖啡杯上，然後注入少量熱水，讓咖啡粉吸收後，再將滴漏壺注滿熱水，然後蓋上蓋子，咖啡就會開始慢慢的滴進咖啡杯了，等大概五至十分鐘左右，一杯香濃的咖啡就完成了。
喝越南咖啡，最好先喝一口，感受一下香濃的黑咖啡，然後再依個人喜好去攪拌煉奶來調味，也有人會加冰塊，做成冰咖啡，就沒有太甜膩的感覺。喝越南咖啡時，耐心的等待咖啡從滴漏壺慢慢的滴下來，享受著悠閒的早上，呷著香濃的咖啡，消磨著流逝的時光。

瑪黛茶 Mate

hkchatchat — Wed, 21 Nov 2007 00:56:06 +0800

巴拉圭有一種稱為「Ilex paraguariensis」的植物，將它的葉子烘焙後，用熱水沖泡，以葫蘆型的杯子飲用，稱為「瑪黛茶」(Mate)。南美洲土著瓜拉尼人很早就開始飲用瑪黛茶，認為瑪黛茶能消除疲勞、增強體力的功效。在南美洲非常流行，人人手捧茶杯，含著吸管在飲用瑪黛茶。而在阿根廷、巴拉圭、烏拉圭等地區，甚至將瑪黛茶稱為國寶級飲料。
將瑪黛茶的枝葉和嫩芽採摘後，經過曬乾和烘焙後，切碎和研磨，製成瑪黛茶葉(yerba mate)。將適量茶葉放到葫蘆型的杯(a mate或guampa)，插上一支稱為bombilla有濾網的金屬吸管，以攝氏70到80度熱水沖泡。瑪黛茶味道像綠茶和咖啡，經烘焙後帶有煙草和橡木的香味，愛喝甘苦味的可以選擇不放糖，也可隨個人喜好加入糖、香草、咖啡粉，牛奶等，沖泡好的瑪黛茶就可以飲用。
阿根廷人很喜歡跟朋友分享瑪黛茶，一班朋友就坐在一起，拿著茶杯和吸管，邊喝邊聊，把杯子和吸管傳來傳去，喝光了就再添加熱水，繼續傳遞著來輪流喝，彼此分享著瑪黛茶，以顯示彼此的友誼和熱情好客之道。精緻的葫蘆杯和bombilla在當地隨處可見，雕刻著各種圖案，有各種質地，色彩繽紛，也是到當地旅行的旅客，愛好的紀念品。
近年有研究顯示，瑪黛茶含有瑪黛因(mateina)成份，能降低膽固醇，治療糖尿病、胃潰瘍等疾病，幫助消化、促進血液循環等功效，所以在台灣也流行喝瑪黛茶，作為減肥保健的飲料。

Sangria

hkchatchat — Mon, 29 Oct 2007 16:36:59 +0800

西班牙無疑是Sangría的發源地，差不多每家每戶都懂得自己做Sangría，所以又有「國酒」之稱。Sangría一字，源自西班牙文裡的sangre，「血」的意思，是以紅酒配搭不同水果做的調酒飲料，中文譯為「血紅雞尾酒」。
在西班牙，每一家餐廳和酒吧都會供應Sangría，而材料、配方以及製法都各有不同，而且不一定要使用高級的紅酒，即使是平宜的紅酒也能做出好喝的 Sangría。除此之外，也有用白酒代替紅酒的做法，稱為「Sangría Blanca」。水果方面也沒有什麼規定，以柑橘類、蘋果、水蜜桃和桃駁李等較為常見。
選擇淡口而果香較濃的紅酒，將水果切粒或切片後加入紅酒裡，此外也可依個人喜好，加入brandy、triple sec等酒類，然後存放到冰箱裡，待紅酒的酒香與水果的果香混和，一般需時數小時到一天的時間，愈長時間愈好。然後加入橙汁、檸檬汁、梳打水、冰塊，就完成了簡單的Sangría。
一般餐廳供應Sangría是用酒壺裝著，還附上一根木匙，除了用來阻隔冰塊，以免掉到酒杯之外，還可以用來挖出藏在壺底的水果塊。如果到西班牙旅行，可以點一壺Sangría，配搭Tapas，也是不錯的選擇喔。

肉骨茶

hkchatchat — Sat, 20 Oct 2007 02:32:06 +0800

香港特首曾蔭權到訪新加坡時，當地著名的肉骨茶店拒絕招待，掀起了小風波，卻令肉骨茶聲名大噪。肉骨茶雖然在新加坡很流行，卻非源自新加坡，而是起源於馬來西亞的巴生港。
肉骨茶(Bak Kut Teh)並沒有茶葉，它其實是藥燉排骨湯，混合了中藥材、豬肉排骨、香料等，以慢火燉煮數小時而成。據說以前很多潮州和福建人到新馬一帶做苦力、三輪車伕等體力勞動工作，由於炎熱氣候加上體力消耗，中國工人就買一些廉價的藥材來進補。在巴生一帶，有很多福建人在擺賣維生，其中有種小吃叫做「燉肉骨」，價廉美味。戰後，在巴生有位中國人叫做李文地，以售賣燉肉骨馳名，他在肉骨的湯裡加入中藥材料，既能進補，又能充饑，結果大受食客歡迎，大家都稱他為「肉骨地」，後來因為福建話的「地」和「茶」相同，大家慢慢就稱之為肉骨茶，成為低下階層的廉價進補藥饍。
現在，各家肉骨茶的秘方各有不同，一般主要是八角、川芎、丁香、甘草、大蒜、當歸、熟地、大小茴香、桂皮、沙蔘、玉竹等香料和藥材，先以醬油加水做成湯底，再加入香料和藥材，然後以豬腳、豬腿肉、豬腩肉等部位來煮，以文火煮三、四小時。有些店家還會加入豬肚、豬肝和豬腸，令味道更濃郁。
喝肉骨茶一般會配油條，或豬油白飯，再配一壺中國茶。好吃的肉骨茶香氣怡人，湯味濃郁香醇但不苦澀，材料豐富而入味，肉質鬆軟不帶羶味，蹄筋帶豐富膠質而有嚼勁，尤以豬頸骨、豬後腳彎及豬尾等部份最美味。
此外，不同地方的肉骨茶各有特色，潮州式肉骨茶會以醬油、辣椒、蒜蓉等調味；而鶴佬人則喜愛味重而偏鹹；新加坡地區多會加入大量白胡椒調味；馬來西亞有些地區還有加入海鮮的海鮮肉骨茶，很受當地人和遊客歡迎。

羅宋湯

hkchatchat — Wed, 10 Oct 2007 13:29:51 +0800

羅宋湯，英文為Borscht，是源自東歐的甜菜湯，一般普遍認為，烏克蘭和俄羅斯是羅宋湯的發源地。據說俄國十月革命時，大量俄羅斯人逃難到中國，定居上海，而上海人稱呼俄羅斯人(Russian)為「羅宋」人，並將他們愛喝的甜菜湯命名為「羅宋湯」。其後再經上海流傳入香港，成為香港西餐廳常喝到的中式羅宋湯。
正宗羅宋湯的材料是以甜菜頭(beetroot)熬煮湯底，再加入其他材料而成，深紅色的甜菜湯鮮甜濃郁。配料方面可以隨意變化，加入豆類、椰菜(高麗菜)、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蕃茄、磨菇等各式蔬菜，此外也可以加入檸檬汁、酸忌廉、胡椒、辣椒等調味，令羅宋湯帶有酸辣的味道。
港式的羅宋湯經過不斷變化改良，形成今日常見的中式羅宋湯。由於香港沒有出產甜菜頭，所以會以牛肉、蕃茄及茄醬來熬煮湯底，再加入洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、芹菜、辣椒等蔬菜，色澤偏橙味道濃郁鮮甜。為增強湯底的鮮味，會選用牛腩或牛尾等牛味最濃的部位，燉煮成濃郁的湯底。
羅宋湯帶濃郁香味，鮮甜帶微酸和微辣，喝後令人食慾大振，而且材料豐富，入口鮮濃而不嗆喉，鮮味讓人忍不住多喝幾口，難怪在香港極受歡迎。

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