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日本漁業發達，以魚肉加工製作的食品層出不窮，其中以白身魚的魚肉，加上海鹽及其他調味料，搓揉成魚漿，再置於木板上，然後蒸熟成條狀，稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多，像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等，都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作，大概始於14世紀，最初是將魚漿包裹著竹枝去製作，製成品跟香蒲的穗很相似，因而得名。將竹枝拔去，就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主，稱為「板蒲鉾」，又稱之為「魚板」，也就是現在蒲鉾的形狀，自此與竹輪分道揚鑣，變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」，這是拜二十多年前，日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯：忍者哈特利)在香港熱播所賜，劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗，最愛吃的食物是竹輪，由於當時香港人從未見過竹輪，因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷，一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉，加上鹽、糖等調味料，搓成魚漿後，裹在竹枝上，然後以火烤或蒸熟，除去竹枝後，就成直徑兩厘米，中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過，現在的竹輪多數已經使用機器來生產，只有少數店家還會使用手工製作，而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同，外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富，而且熱量低，價格也很平宜，所以成為極受歡迎的健康小吃，不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店，還會將竹輪的中間填入芝士，再油炸成天麩羅，外皮炸得酥脆，內餡是溶化的芝士，美味又有創意。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2005598 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2005598 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2005598 Mon, 02 Nov 2009 02:43:45 +0800 　

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶，常見的賀年食品。圓球形的煎堆，寓意「煎堆轆轆，金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮，再均勻裹上芝麻，經油炸成金黃色而成。它的種類有很多，像華北地區是一個糯米糰子，無餡，稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球狀，稱作「珍袋」，據說用來供神拜祭用的煎堆，做得愈大愈好，甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」，而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品，也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣東龍江煎堆為例，以糯米粉做皮，內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻，外表則佈滿芝麻，然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆，內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港，煎堆除了是賀年食品外，平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應，外皮軟糯香甜，入口充滿芝麻香氣，中間空心，分有餡和無餡，餡料多為豆沙、麻茸等，但餡料並非作填充之用，故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷，卻無損它的美味。
此外，還有一種「榴花煎堆」，圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物，外形有如石榴花一般，作為祭祀或嫁娶之用，取其外形如石榴，寓意多子多孫也。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1972950 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1972950 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1972950 Fri, 16 Oct 2009 04:19:27 +0800 　

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲有名的蛋糕，有「蛋糕之王」的美喻。將蛋糕切開，會看到蛋糕一層一層的包覆著，像樹幹的年輪花紋一般，因而得名。
一般相信，年輪蛋糕是源自德國前身的普魯士帝國，由Johann Schernikow於1807年，在德國城市Salzwedel烘焙而成。在歐洲，它是聖誕節和婚禮等場合的常見點心，此外，在日本，年輪蛋糕也是非常流行的甜品。
有些人將瑞士卷「Swiss Roll」這種卷蛋糕，當作是年輪蛋糕，其實兩者的製作方法，質感和味道是完全不同。要製作年輪蛋糕，需要依賴一台特別設計的機器，中間有一個稱為「spit」的滾輪，蛋糕師傅要將蛋漿麵糊，均勻地塗在滾輪上，滾輪一邊旋轉，一邊加熱。待蛋糕烤成金黃色後，再塗上另一層麵糊，一直重覆著這個部驟，是需要師傅熟練的技巧，既要將麵糊塗得均勻，也要保持外表的美觀，厚度一致，要隨著烘焙的變化，調節滾輪轉動的速度，以及溫度的控制，稍一不慎就會弄壞整個蛋糕，因此，師傅要忍受著高溫，全程監察著蛋糕的製作。最後可以在表面掃上糖霜，或者巧克力糖漿，烘焙完成後，還要放涼冷卻，製作相當耗時也花費功夫。
年輪蛋糕富有層次感，觸感紮實有緻，切開可清楚看到層層的效果，入口綿密柔軟，醇香的蛋糕味道並不太甜膩，蛋香濃郁，值得慢慢細心品嚐。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1951408 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1951408 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1951408 Wed, 30 Sep 2009 00:42:46 +0800 　

鳳梨(菠蘿)，又叫做黃梨，台語的發音跟「旺來」相近，意味「興旺立來」，每逢過年時節，台灣人會拿鳳梨來送禮或祭祀之用。此外，鳳梨酥也成為輕便、喻意吉祥的伴手禮，是台灣傳統糕餅的代表。
鳳梨酥發源於台中，據考是源於台灣傳統訂婚嫁喜用的「鳳梨餅」，一種圓形的大餅，內餡是鳳梨醬。經過幾十年的演變，最後演化成今天的鳳梨酥，也打造成台北最佳伴手禮之一。



鳳梨酥的外表呈方形，金黃色的外皮，加上愈來愈精緻的包裝，被喻為「糕餅金磚」。內餡方面，最初是農民為了物盡其用，將鳳梨芯製成果醬和餡餅。由於纖維含量高，所以餡料較結實，入口較硬。為了讓內餡變軟，現在製作餡料的鳳梨醬，會加入冬瓜茸。將冬瓜、鳳梨果肉、雞蛋和蜂蜜，熬煮成餡料，外皮則以麵粉、奶油、雞蛋、牛油、糖等製成粉糰，利用機器壓成方形，然後進行烘焙。製成外皮鬆化、內餡香軟，帶有濃郁鳳梨香味的鳳梨酥。
好吃的鳳梨酥，外皮色澤金黃、入口酥軟鬆化，內餡酸甜而不膩，柔軟不黏牙。關鍵在於外皮與餡料的比例，拿捏得恰到好處。鳳梨果肉佔餡料比例至少五分之一，含水量則不到十分之一，入口才會充滿著香甜的鳳梨果香，和香濃的奶油香味，讓人齒夾留香。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1925792 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1925792 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1925792 Thu, 10 Sep 2009 22:04:59 +0800 　

鹽水雞(塩水雞)，又稱為鹹水雞，是台灣路邊攤的特色小吃。
選用原隻的土雞(走地雞)，將雞的內臟除去，以鹽、酒、薑、蔥、胡椒等醃製雞肉，再放到一大鍋鹽水中熬煮，加上陳皮、桂皮、八角等中藥材料，煮好後把頭尾去掉，放涼後就成為了鹽水雞。
在夜市，常會看到賣鹽水雞的老闆，拿著一把剪刀在剪雞肉，細心把骨頭和雞肉分開。售賣的部位主要是雞胸、雞翅、雞腿，也有兼賣一些內臟如雞心、雞肝、脆腸、雞蛋黃(未成形的雞蛋)、雞胗(沙囊)等。此外，一些部位如雞脖子、雞尾、雞冠、雞腳等，也有喜愛它的捧場客。另外，賣鹽水雞的攤店，也有兼賣各種配搭的青菜如小黃瓜、海帶、花椰菜、豆乾、米血、竹筍、苦瓜、魚板、杏鮑菇等，各式各樣多不勝數。買一份雞肉再配搭不同的部位跟蔬菜，最後淋上熬煮雞肉時的雞湯醬汁、蒜泥、薑絲、蔥花等，灑上胡椒粉及辣椒粉，就是美味又實在的美食。
好吃的鹽水雞要選用土雞，皮薄而脆，不帶多餘的脂肪，不油不膩；醃得入味，鹹度剛好，肉質爽口彈牙，香氣濃郁。內臟和青菜配搭雞肉，帶來不同的口感，也減少油膩的感覺。除了讓老闆把骨頭去掉外，怕胖的也可以叫老闆將雞皮去掉，就可以安心的大快朵頤。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1914031 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1914031 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1914031 Wed, 02 Sep 2009 22:11:54 +0800

杏子(Apricot)又稱為「甜梅」，果肉和果仁均可以食用，將果核剖開取其種子，稱為「杏仁」。杏仁可以分為苦杏仁和甜杏仁兩種，苦杏仁又稱為「北杏」，味苦、甘溫，呈心臟形而略扁平，左右不對稱，帶香味但有毒，多用於入藥，有止咳平喘、潤腸通便等功效。甜杏仁又稱為「南杏」，呈橢圓形，體型較大，左右對稱，微甜而不苦，有化痰潤肺功效，多作為食用。除了將杏仁以鹽焗方式製作成小吃零嘴，也常會用南北杏來熬湯，又或者將杏仁磨粉後，用來製作甜品，如杏仁霜、杏仁糊、杏仁豆腐等。
杏仁豆腐(Almond jelly)是傳統的中式甜品，曾經是宮廷點心，在香港、台灣、日本都很受歡迎。雖然名為豆腐，實則沒有大豆成份。由於外表潔白，入口嫩滑，有如豆腐一般，因而得名。據記載，杏仁豆腐的製法是以杏仁鮮磨成漿，加入瓊脂(大菜)、白糖熬煮，再冷卻成凍，製法雖然簡單，但現今用鮮磨杏仁來做杏仁豆腐卻愈來愈少，坊間多用現成的杏仁粉、杏仁香精等，加入牛奶開煮而成，不僅口感和味道大打折扣，有時甚至會有濃烈刺鼻的氣味，令人卻步。
好吃的杏仁豆腐，帶清香杏仁香氣，不會太濃烈；入口嫩滑，有淡淡杏仁味。切丁後，加上不同的水果，製成糖水，也別有一番風味。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1903267 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1903267 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1903267 Wed, 26 Aug 2009 21:48:49 +0800 　

蚵仔麵線是台灣傳統的小吃，在台灣街頭隨處可見。
麵線(Misua)據說源自福州，其後傳入台灣。麵線是以麵粉做成，主要分為白麵線和紅麵線，麵身幼細柔靭，略帶鹹味。在傳統文化上，麵線有長遠長壽的意義，所以在台灣傳統習俗，生日時都要吃麵線來添壽，清燉白麵線配上滷蛋、豬腳，一碗「豬腳麵線」，喻意長壽健康，也有去霉氣的意思。而紅麵線則是將白麵線蒸熟後，顏色轉為褐紅而成，成本較高，可以久煮不爛，常用來做蚵仔麵線之用。
現在雖然已經有機械生產的麵線，但其實製作麵線的工序殊不簡單，傳統手工做的麵線口感、香氣和靭度，都比機器做的要好吃很多，所以選用純手工的麵線，是麵線好吃與否的關鍵。
台灣稱蠔仔為蚵仔，將新鮮的蚵仔裹地瓜粉後，用水川燙去除腥味，並將鮮味鎖著。以柴魚來熬煮湯頭，加入川燙蚵仔的湯所做的芶芡，令麵線羮鮮美可口。再加上燙熟的鮮蚵、滷過的大腸，炸得酥脆的油蔥頭，就成為一碗蚵仔麵線。
好吃的蚵仔麵線湯頭鮮甜，入口順滑，有濃濃的麵線香氣；蚵仔新鮮而碩大肥美，鮮嫩而不帶腥味；大腸肥美甘腴、滷得入味，蚵仔與大腸的比例恰到好處；配上香菜、炸油蔥酥、蒜茸、烏醋等調味，美味讓人難以忘懷。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1890461 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1890461 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1890461 Tue, 18 Aug 2009 23:49:46 +0800 　

港式麵店所用的麵條，是以鴨蛋做的全蛋麵，加入鹼水，再以竹昇來壓製，麵條幼細，爽滑彈牙。若要品嘗麵條的質感和嚼勁，可以嘗嘗不放湯的「撈麵」。撈麵就是乾拌麵，將麵條煮好後，再用力把水份甩乾，然後以碟盛著，放上配料再曬上蔥花，上桌時再附上一碗高湯，嫌麵身太乾可以將一點高湯加進撈麵，又或者配合撈麵來享用。
蝦子撈麵是香港和澳門粉麵店的特色麵食，所用的蝦子，並不是原隻的蝦子，而是蝦的籽，以廣東斗門的蝦籽為上等貨，味道鮮美濃郁。蝦籽使用前需要先炒過，帶點焦香，香味才會提升。而配麵的高湯，一般以大地魚、豬骨和蝦殼等熬煮，味道鮮甜。在撈麵上加點豬油、醬油，再曬上褐黃色的蝦籽，滿滿一層，撒點蔥花，再伴以高湯上桌。
好吃的蝦子撈麵，帶蝦籽獨有的甘香，伴隨淡淡的豬油香氣。入口甘香而不腥，麵身爽滑彈牙，料多而不會過鹹，香味濃郁帶餘韻，令人回味無窮。
蝦子撈麵的盛行，引伸出「蝦子麵」這種產物，麵廠在製麵時加入蝦籽，製成麵身帶有蝦籽的麵餅，方便儲存之餘，也讓一般家庭可以在家裡自行煮食，不過跟蝦子撈麵比較起來，味道就遜色得多，更缺少了那濃郁，叫人難忘的甘香。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1884739 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1884739 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1884739 Sat, 15 Aug 2009 16:43:57 +0800 　

烤布蕾(Crème brûlée)的起源，現今已無從稽考，眾說紛紜。西班牙人說是他們發明的，英國人說這種甜品是源自劍橋，但一般人都相信是源自法國，源於1691年法國名廚François Massialot的烹飪著作中，最先有文字記載和流傳著Crème brûlée(意指烤焦了的奶油)的做法。有人稱之為法式焦糖布甸(布丁)，但以製作方法而言，有別於我們常吃的焦糖布甸(Crème caramel)，應該稱之為「法式焦糖燉蛋」。
製作材料很簡單，就是忌廉(奶油)、蛋黃、牛奶、砂糖，有時還會在材料中添加雲呢拿(vanilla)。將牛奶加熱後，再倒進混合好的材料中，然後再以小火加熱，再放到焗杯(Ramekin)裡，隔水蒸燉後，放到冰箱裡冷凍。在食用前，會在表面灑上砂糖，再以一把小噴火槍，將砂糖烤成薄薄的一塊焦糖面，就可以享用。此外，還可以因個人的口味而添加朱古力、水果等不同的配料。
烤布蕾的表面焦脆，香氣濃郁；在薄薄的焦糖下，是嫩滑柔順、充滿蛋香和奶香的冰凍燉蛋，比焦糖布甸還要嫩滑。很多餐廳在送上這道甜品時，還會在客人面前即席火烤焦糖面，增加視覺效果之餘，微溫的焦糖和冰涼的燉蛋，冷暖交融的美味，讓這一道甜品，為一頓晚餐畫上完美的句號。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1880579 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1880579 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1880579 Thu, 13 Aug 2009 03:23:16 +0800 　

筊白筍(Water Bamboo)，又稱「腳白筍」，在中國食用已有數百年歷史，與鱸魚、蒓菜，並稱為「江南三大名菜」。筊白古稱為「菰」，本草綱目記載：「江南人呼菰為茭，以其根交結也」。大約在200多年前由中國大陸引進台灣栽種，是常見的水生食用蔬菜。
由於受到「菰黒穗菌」的真菌感染，筊白的莖部薄壁組織被真菌刺激生長，逐漸膨大而結成筍狀。沒有受到感染的筊白最終會開花，但受感染的筊白則不能開花結籽。由於茭白筍無法開花進行有性生殖，於是農民利用分株法，進行無性繁殖，跟原來的菰米栽培方式大不相同，演化成特殊的植物，人們漸漸忘了筊白筍跟菰米的關係，以兩個物種來看待。
筊白跟菰黑穗菌，是靠著共生的關係存在，世代繁衍。這種真菌對人體無害，於是農民會採收肥大的莖部，將外殼除去後，筆挺潔白的筍狀莖部，就是有「美人腿」美譽的筊白筍。
筊白筍在台灣被廣泛種植，主要分為青殼種、白殼種和赤殼種。種植地區主要在南投縣的埔里(以青殼種為主)，以及台北縣的金山鄉及三芝鄉(以赤殼種為主)，是當地最具代表性的農產品，每年到採收時期，都會舉行大型的筊白筍節等推銷活動。
筊白筍的營養價值高，含豐富的碳水化合物、醣份、多種維生素，水份高熱量低，美味而且鮮嫩甘脆，清甜可口，可以燒煮或煎烤，經水煮後冰鎮涼拌，還可以品嘗到它的清甜，因此筊白筍很受民眾歡迎。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1875938 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1875938 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1875938 Mon, 10 Aug 2009 16:47:12 +0800 　

野米(wild rice)是近年香港新興的健康食品，這種來自北美原始森林湖泊和沼澤的穀物，從前是印第安人駕著獨木舟，在湖上採收後再進行加工曬乾或烘乾，作為主要糧食之用，所以又稱為Indian rice。雖然被稱為「米」，但其實並不是米的一種，而是一種水生草本植物的種籽。
野米在中國古代稱之為「菰」或「雕胡」，跟北美的野米是同屬但不同種。古時也有食用菰米的記載，與現代人常吃的五穀並稱為「六穀」。但隨著人口增長，土地不斷開發，湖泊跟沼澤逐漸消失，轉而大量開墾農地種植稻米，最終導致菰米的食用，在中國明朝後不復有記載。
此外，菰的莖部還會受到感染，寄生一種稱為「菰黒穗菌」的真菌，靠吸取菰的養份生長，它的菌絲會產生大量植物荷爾蒙，刺激薄壁組織生長，令到莖部不斷膨大，結成筍狀。而受感染的菰最後變成不能開花結籽。不過，這種筍也可以食用，稱之為「茭白筍」，在台灣是很普遍的食用蔬菜。當然，北美國家是嚴禁輸入這種蔬菜，以免北美的野米受到真菌感染。
野米含豐富蛋白質，比白米還要多，熱量卻比糙米更少。含豐富饍食纖維和營養價值。由於需求日漸增加，現在美國和加拿大等地區，已經開始廣泛種植，並出口到世界各地。雖然野米質地較硬，但只要煮食之前，先用水浸泡一段時間，也可像糙米般煮熟成軟綿的野米飯，口感比一般白米飯煙韌，而帶有獨特的香氣。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1836065 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1836065 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1836065 Tue, 21 Jul 2009 03:07:58 +0800 　

梳芙厘(soufflé)又稱為梳乎厘、舒芙蕾等，是源自法國的經典甜品，口感輕柔而帶蓬鬆。
製作梳芙厘的材料很簡單，主要是雞蛋、牛奶、砂糖、牛油等，製作方法和步驟也並不困難，卻需要考驗廚師的技術和耐心。將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，將蛋白打勻至發泡，而這個步驟特別講求技術，蛋白打發時間過短，泡沫會不夠厚身；打發時間過長，泡沫又會太稀，令焗好的梳芙厘快速下塌。因此，要將蛋白打至soft peaks階段，才再加進砂糖打至企身，是梳芙厘膨脹程度的關鍵。
焗製梳芙厘並沒有特定的容器，任何大小、形狀的容器均可，而一般傳統會使用陶瓷做的焗杯「Ramekin」，這種白色、平底、外圍有坑紋、表面經過拋光處理的焗杯，製作一人份的甜品剛好。焗杯的底部通常會放入果醬，各種不同的水果、香蕉、莓、檸檬、朱古力、甜酒、芝士等，所以底部是整個梳芙厘味道的來源。
Soufflé在法文是膨脹的意思，將梳芙厘放到焗爐裡烘焙，它就會慢慢膨脹，也就是名字的由來。大概等十數分鐘，表面就會蓬鬆地膨脹起來，質地輕柔，再灑上糖霜，就可以上桌。不過，當梳芙厘離開焗爐後，就會開始冷卻收縮，大概五至十分鐘左右，表面就會鬆弛而下塌，不單形狀不好看，連口感也會大打折扣。所以吃梳芙厘就好比跟時間競賽一樣，要耐心的等待製作，卻要在最短時間內將它吃掉，才能享受這甜品的美味。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1778506 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1778506 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1778506 Wed, 17 Jun 2009 23:04:22 +0800 　

從前，香港人過中秋節，除了吃月餅之外，還有豬仔餅。在冰皮月餅流行的今天，豬仔餅漸漸消失，見證著時代的變遷。
在還沒使用電焗爐的時代，焗月餅是用磚爐，為了測試磚爐的溫度，以及月餅皮製成後的鬆軟程度，會將做月餅剩下來月餅皮，搓成小份的麵糰，放到焗爐裡測試火喉。後來，更將這些不包餡的麵糰，以餅模做成豬仔的形狀，並將焗好的豬仔餅，放入竹篾編織成的籠子裡，所以豬仔餅又稱為「豬籠餅」。此外，還會製成佛像形狀的佛公餅，或者金魚、蝴蝶等形狀。
以前要買月餅過中秋，並不是每個家庭都負擔得起，為免要付一大筆錢買月餅，很多時會選擇採用分期付款的方式，稱為「供月餅會」。而惠顧月餅會的贈品，就是豬仔餅。後來豬籠由竹織改成五顏六色的塑膠籠子，或者以膠花裝飾的花籃，小孩子拿著豬仔餅當作玩具，愛不釋手。
現在製作月餅都改以機器大量生產，不再使用木模製餅，豬仔餅的製作也漸漸被遺忘。還好那時候的小孩子現在都長大了，愈來愈多人懷念小時候的豬仔餅，所以不少老餅家，近來又開始生產製作。雖然不少已經棄用豬籠，又或者售價不平宜，但這種傳統至少還保留著。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1747697 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1747697 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1747697 Thu, 28 May 2009 21:07:20 +0800 　

如果到澳門旅遊買手信(拌手禮)，除了杏仁餅和肉乾外，金錢餅也是熱門的手信之一。
金錢餅是澳門的特色小吃，是以雞蛋、牛油、麵粉、糖等材料製成，將牛油、雞蛋、糖等材料，加入麵粉裡，再搓成麵糰。然後將麵糰分成小份，再搓成魚丸般大小，放在一個以炭火燒熱的生鐵夾板上，然後將夾板合上，等約一分鐘時間，把夾板打開，用鏟子將金錢餅鏟起，金錢餅就做好了。剛做好的金錢餅較軟身，待放涼之後，就會變得鬆脆。
在澳門賣金錢餅的店不多，在大炮台街的「潘榮記」被公認是做得最好的。門口放著堆積如山的雞蛋殼和木炭，賣的是「減蛋金錢餅」，所謂「減蛋」，據說是將雞蛋減去蛋白，只用蛋黃去做，所以帶很濃的蛋香。以炭爐做餅優點是炭火的火力猛，做出來的餅才會鬆脆。
由於是用人手製造，所以金錢餅的形狀不規則，兩邊金黃色帶微微的的焦香，入口有很濃郁的蛋味，鬆脆可口，略帶甜味，不會有黏喉的感覺。當作是小吃零食非常適合，也很受歡迎。如果到澳門旅遊，為買手信而煩惱，不妨買金錢餅這種老牌手信。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1742291 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1742291 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1742291 Mon, 25 May 2009 03:07:13 +0800 　

土筍凍是福建廈門、安海一帶，很有名的小吃，是將土筍熬煮後，冷卻而成。風味獨特，不少人視為人間難得美味，香港有不少閩菜館也可以嘗到。
所謂土筍，是指生長在江河入海、鹹淡水交匯處的灘塗上，一種稱為星蟲的無脊椎軟體動物，長得有點像蚯蚓，俗稱沙蟲或土蚯，又因其外形像小小的竹筍，所以又名土筍。身長約四至六厘米，含豐富膠原蛋白，以及多種氨基酸，具有藥用價值，有滋陰降火、補腎養顏等功效，據說廈門人喉痛時，相信吃土筍凍後，第二天就會好起來。
土筍的吃法有很多，可以快炒或煮湯，但最常見還是製作成土筍凍。先將土筍以清水放養一天，待牠將體內的淤泥和雜物吐出後，再用石塊碾磨，將內臟和雜質等都除掉，以清水洗淨後，土筍會變成白色。然後加水熬煮。煮熟後，湯會變成糊狀，然後分成小碗，放涼冷卻，或放入冰箱裡冷凍。冷卻後就成為晶瑩剔透、啫喱狀的土筍凍。
吃土筍凍會佐以蒜泥、醬油、陳醋、薑絲等，也可配以醋漬蘿蔔、麻油、辣椒醬、芥末、芫荽等，非常惹味。土筍入口鮮甜爽口，肉質有點像象拔蚌，煙靭富彈性，令人一試難忘。]]> http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1734106 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1734106 http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1734106 Tue, 19 May 2009 18:21:53 +0800