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CS Killer | 20th Jan 2006, 03:40 AM | 小吃類 | (1453 Reads)

 

在東京一帶流行的「もんじゃ焼き」,跟代表關西的大阪燒(御好燒),都是平民化的特色小吃。
一般人都叫它做「東京燒」,吃東京燒都會有一個小小的鏟子叫做「はがし」,而在燒的過程中,很多人會在鐵板上用它來「寫字」,所以又叫做「文字燒」(monjayaki)。
在明治時代起已經有記載文字燒的出現,不過真正的起源已經無從考稽。有說是群馬縣是發源地,也有說是月島才是發源地。不過在月島真的是很流行,甚至有一條「もんじゃ焼きの街」,在那裡有超過五十間文字燒的店。
文字燒用的麵糊跟大阪燒其實是一樣的,但是,會加入大量的雞湯進去,變成比較稀的麵糊汁。首先把野菜,像椰菜(高麗菜)等放到燒熱的鐵板上去煎一下,然後倒入一半的麵糊汁,等它稍為煎一下就開始做「土手」,日文的土手就是堤壩的意思,即是將材料的中間,開一個洞,把椰菜等圍起來,像堤壩那樣,然後把剩下的麵糊汁都倒到那個洞裡,再煎一下就完成了。群馬縣的文字燒,則不會做土手,而是把材料和麵糊汁一起倒到鐵板上去煎。
吃的時候就是用那個鏟子去切一小塊出來,往嘴裡送去。吃那焦焦的像鍋巴的東西,喜歡吃焦一點的,還可以煎久一點才吃,不過可能會變得比較鹹呢。

關於那個小鏟子「はがし」(hagashi)的用法,可以參考這個網頁