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CS Killer | 13th Jan 2006, 00:14 AM | 點心類 | (749 Reads)

 

雲南有名的「破酥包」,是明朝時起在雲南流傳的包子。
之所以叫做破酥包,是因為包子皮很酥軟,一掉到地上就破開了,所以叫做破酥包。
外形是以簡單為主,跟蓮蓉包其實差不多,白玉般的外皮,撕開之後,皮呈現酥層,柔軟又有彈性。咬下去入口酥軟,有入口即化的感覺。
要做到有層次感,最重要麵粉要經過充份發酵,加上豬油,以大火去蒸,就可做成酥皮層。不過現代人注重健康,多用植物油取代,那麼,要做成酥皮層則要經過拉和捲的方式,也能做出層次感。
在雲南,破酥包大概有七、八十種餡味,有分開甜餡和鹹餡,甜餡最常見是用豆沙餡,做到甜而不膩又帶有豆沙香味最好。也有用雲腿,加上砂糖和蜂蜜做的甜餡,鹹中有甜,很特別的味道。鹹餡則多數是用五花肉,肥而不膩,再加上包子的皮淡淡的甜味,味道有點像香港的燒腩卷。也有將五花肉配上高麗菜,像刈包那樣的餡。
在雲南料理的店都可以吃到,可以甜餡和鹹餡都試一下,破酥包的美味讓人回味無窮。


[1]

好好味呀!! 好想食呀!!


[引用] | 作者 靚女Honey | 13th Jan 2006 01:48 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

吃吧吃吧!太可笑嘍


[引用] | 作者 cskiller | 13th Jan 2006 02:08 AM | [舉報垃圾留言]