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CS Killer | 9th Dec 2007, 12:25 PM | 小吃類 | (20207 Reads)



在歐美地區,每逢到了週末,一般人都習慣在早餐與午餐之間的時間才進食,於是索性將早餐(breakfast)和午餐(lunch)合拼成brunch,份量比平日的早餐多一點,其中一款經典的brunch就是eggs benedict。
Eggs benedict源自美國,在台灣翻譯為「班尼迪克蛋」。關於它的起源有幾個不同的版本,最有名的是1967年十一月刊登於紐約時代雜誌的版本,據說於1880年,位於紐約的Delmonico餐廳,主廚Charles Ranhofer,跟據Benedict太太的建議,以英式鬆餅、火腿、水煮蛋以及荷蘭醬,為他們夫婦二人製作了特製的早餐,並且以他們的姓氏來命名。
傳統的eggs benedict,主要材料是英式鬆餅(English muffin)、水煮蛋或稱水波蛋(Poached egg)、火腿或加拿大煙肉(Canadian bacon),以及荷蘭醬(Hollandaise sauce)。水波蛋必需用新鮮雞蛋,才能做出溏心又美味的蛋黃。美國人對於選用豬背肉做的煙肉,稱之為加拿大煙肉,並非源自加拿大的意思。此外,荷蘭醬是影響eggs benedict好吃與否的關鍵。荷蘭醬是類似蛋黃醬的一種醬汁(蛋黃醬使用植物油和芥末,而且無需加熱),將蛋黃以攪拌器攪拌,然後加入檸檬汁、胡椒粉、鹽,再慢慢倒入加熱煮融了的牛油,保持加熱狀態並且攪拌至厚身,約四分鐘左右就完成了荷蘭醬的製作。
在英式鬆餅上面放上火腿或煙肉,然後加上水波蛋,最後淋上荷蘭醬,伴以蘆筍或炸薯條,就成為了eggs benedict。除了傳統的eggs benedict之外,也有配以不同餡料的變種,像以煙三文魚代替煙肉的Eggs Royal、以菠菜代替煙肉的Eggs Florentine、烤過的煙肉配以蕃茄的Eggs Blackstone等等,同樣很受歡迎。
看似簡單的製作,其實得花點功夫才會好吃,不然把半生熟的水波蛋變成全熟蛋;用一塊芝士代替了美味的荷蘭醬;最後就會變成麥當勞的Egg McMuffin了。


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好喜歡你的網頁。


[引用] | 作者 lama | 13th Dec 2007 02:46 AM | [舉報垃圾留言]

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=) 謝謝你喜歡

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 19th Dec 2007 03:02 AM | [舉報垃圾留言]

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這對玩FACEBOOK的RESTAURANT CITY很有幫助。


[引用] | 作者 TING | 6th Mar 2011 14:30 PM | [舉報垃圾留言]

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今天去吃了,印象深刻。特别想学会做那种蛋。


[引用] | 作者 tamara | 11th Nov 2011 03:13 AM | [舉報垃圾留言]