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CS Killer | 9th Jan 2006, 20:17 PM | 小吃類 | (765 Reads)

 

日本的煎餅,我們一般統稱為「什錦燒」,演變出代表關東的「文字燒」,和代表關西的「御好燒」(お好み焼き)。而御好燒又分開「廣島風」(稱為「廣島燒」)及「關西風」(稱為「大阪燒」)。什錦燒還會因為不同的演變而有不同的名字,很容易就給弄混亂了。
什錦燒起源其實已經很難考究,有說是由義大利薄餅改良而成。二次大戰結束之後,日本物資缺乏,特別是廣島的居民,連煮食工具都沒有,每日靠美軍配給的麵粉作為糧食。居民為了糊口,將麵粉加水做成麵糊,加上一些切碎的蔬菜,在燒熱的鐵板上煎餅來充饑。而慢慢地,就在大阪地區流行起來,就變成關西風的大阪燒。
將水混和麵粉、山芋(或山藥)做成麵糊,倒在燒熱的鐵板上,做成直徑約25cm的圓形。加入椰菜(高麗菜)、蝦仁、牡蠣、墨魚等材料,再加上豬肉片或牛肉片,也可以加上煙肉(培根),其實御好燒就是看你要吃什麼就放什麼。餅要保持圓形,待底部有點焦的時候,就可用兩個鏟子把餅反轉。待兩邊都有點焦的時候,就可收慢火,打上一隻雞蛋,又可以再反轉。
然後可塗上大阪燒專用的醬,再灑上鰹魚絲和海苔粉,還有就是沙律醬(美奶滋),就完成了,之後可以用鏟子切成數分來吃。
此外,如果煎的時候,再加上炒麵和一隻雞蛋,再灑上大量蔥花,就成了「廣島燒」。


[1] Okonomiyaki

Thx for sharing, I made my own style of Okonomi yaki sometimes.  Next time will follow urs as a receipe to cook :P~


[引用] | 作者 Poo | 9th Jan 2006 21:04 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

只能作為參考啦~吐舌頭


[引用] | 作者 cskiller | 9th Jan 2006 21:16 PM | [舉報垃圾留言]