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CS Killer | 9th Jan 2006, 03:27 AM | 小吃類 | (3602 Reads)



玉子燒,日本語寫成是「卵焼き」,就是我們常說的日式煎蛋,嚴格來說是蛋卷。因為日本的壽司店,一般都不會有甜品,所以客人會把玉子燒又或者玉子壽司,當成是甜點來吃。
玉子燒並不是把雞蛋煎得厚一點而已,煎蛋雖然不難,但要好吃就不容易,就算在日本,各家的做法都不同。
首先,一定要用平底鑊,日本還有專做玉子燒的長方形平底鑊,煎出來的玉子燒會捲得比較漂亮。雞蛋打勻之後,要放鹽和胡椒來調味,也有放醬油的。如果是做壽司或懷石料理,則會加入砂糖來調味。最後加入水,這個部份很重要,如果水份太多則不能成形,太少則蛋會很乾。
燒熱的鑊要均勻掃一層油,夠熱就要轉中小火,蛋液要分開數次下鑊,要薄薄的煎第一層,表面剛熟,有點輕輕的焦最好,然後就要開始在蛋的邊沿,倒第二次蛋液,把第一層反過來蓋著。然後差不多了又再在邊沿倒下一次蛋液,再捲起來,如此重覆的做法來把蛋捲起來。做好了再將它切成適當大小,旁邊看上去像卷狀就可以了。
在築地有間叫做「松露」的店,賣的玉子燒被公認是最好的,如果到築地去,除了去吃海鮮和壽司之外,別忘了去嘗嘗「松露玉子燒」。