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CS Killer | 8th Jan 2006, 03:28 AM | 火鍋類 | (596 Reads)



石狩川盛產鮭魚,所以鮭魚火鍋就叫做「石狩鍋」,是北海道的傳統火鍋。
將新鮮捕捉來的鮭魚(三文魚)切塊來做火鍋,配上各類蔬菜和豆腐,湯底以昆布和味噌熬煮成的湯,有時還會加入牛奶、味醂或清酒等,甚至加入一塊牛油,增加火鍋的風味。
石狩鍋據說是起源於17世紀末至18世紀時期,當時日本原住民蝦夷族,將捕捉到的鮭魚和野菜熬煮成鹹味的湯來喝,後來日本人就改良用味噌熬湯的火鍋。
石狩鍋最重要的是湯底的部份,一般會使用信州的味噌,加入白味噌、清酒、海帶、柴魚、鮭魚頭和魚骨慢火熬煮的湯,奶白色的湯底特別鮮美。
而主菜當然是鮭魚,因為在日本捕捉到的鮭魚多數是淡水魚的,所以日本人很少會吃鮭魚刺身,怕會有寄生蟲,但是用來做火鍋則沒有問題。北海道每年大概七至八月會溶雪,就是捕捉鮭魚的季節。為了增加鮮味,多數會加入蝦、蟹等海鮮,而洋蔥、白菜、香菇、金菇等又非常適合配搭味噌的味道,所以一般的石狩鍋就已經有很豐富的材料。札幌地區,還會加入鮭魚卵,而且一定要加入牛蒡,就是札幌石狩鍋的特色。每年九月的第三個週末,石狩港那邊還會有鮭魚祭,石狩鍋更是必然的料理。