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CS Killer | 2nd Jan 2006, 18:57 PM | 甜品類 | (856 Reads)



吃上海菜,有一道湘滬甜點叫做「心太軟」,其實就是糯米桂花釀紅棗。
北方的紅棗肉厚核小,而且外皮的色澤很鮮紅,滋補又甜蜜。但紅棗的核是燥熱的,所以做菜時都先去掉。將糯米粉做成糯米團,再搓成條狀,切成跟紅棗的長度差不多大小。把去核的紅棗切開,再把糯米放入紅棗內,紅色的棗配襯著白色的糯米,視覺上蠻吸引。然後用冰糖和桂花釀煮成糖水,把紅棗倒入糖水中用慢火去熬煮,煮熟後再把水瀝乾,就成為了「心太軟」這甜品。
紅棗的表面會被糖衣包裹著,所以會很晶瑩的感覺,桂花的香和紅棗帶點微酸甜的味道,加上糯米煮熟後,質軟彈牙又不粘的感覺,一顆顆放到口裡咀嚼,有一種清香又甜蜜的美味。
比起西方的心太軟朱古力蛋糕,這個中式的心太軟外形而像一個顆心,入口都會讓人有被甜品軟化的感覺,到上海菜館吃飯時,可以選這個來吃吃看,不然,自己做也是很容易呢!