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CS Killer | 12th Nov 2007, 01:21 AM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (4642 Reads)



龍鬚糖的起源眾說紛紜,網上雖有記載著不同的版本,但大多不可取信。而從前在香港,賣龍鬚糖的小販會背著一個鐵皮箱,在街邊擺賣,常會吸引途人圍觀,看小販將糖膠不斷拉扯,最後變成白色細絲,讓途人嘆為觀止。
正宗的龍鬚糖是以麥芽糖和蜂蜜熬煮成糖膠作為原料,不過現在多以粟膠(corn syrup)代替。將煮好的糖膠放涼冷卻,冷卻後糖膠會變成硬塊,在中央位置剪開一個洞,然後把糖膠拉成圓形水泡狀,沾上糯米粉後,再慢慢將糖膠拉長至軟身,然後像製作拉麵般,將糖膠扭疊成8字型,再疊成圓型後,又再沾糯米粉來拉至軟身,重覆這個部驟大概十五次左右,糖膠就會變成像頭髮般粗幼的「龍鬚」。將龍鬚剪成細段,然後將椰蓉、砂糖、花生碎和芝麻等餡料放好,包成蠶繭般形狀,就完成了龍鬚糖的製作。
拉糖絲的過程看似簡單,但其實很費勁,因為冷卻後的糖膠變得很堅硬,而拉糖膠需用陰力,因此拉糖膠很費力氣。而龍鬚糖最好是做好後馬上食用,才不會令糖絲受潮而黏在一起,影響質感。好吃的龍鬚糖入口即溶,酥化而不甜膩。不過這道民間小吃和這門手藝,隨著經營者不善經營,而日漸消失,相當可惜。