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CS Killer | 26th Oct 2007, 03:52 AM | 菜餚類 | (3153 Reads)



葡萄牙在大航海時代,在非洲實行殖民統治,也將海外不少料理帶回葡萄牙以及澳門。
非洲雞據說源自非洲的莫三比克(有另一個說法是源自安哥拉),經葡萄牙人傳到葡萄牙後,帶有葡國菜的烹調特色,其後傳到澳門,再由澳門的廚師加以改良,發展出這道澳門特有的非洲雞。
由於各家餐廳的調味配料各有不同,所以非洲雞的做法也各有不同,主要材料離不開大蒜、鹽、胡椒粉、辣椒、薑、白葡萄酒、香草、橄欖油、椰汁及椰絲等,按各家獨有的配方比例,做成調味醬。將調味醬塗在雞皮上,然後用木炭以炭火燒烤,又或者放到焗爐裡烤焗。烤好後再淋上煮好的醬汁,就完成了這道特色菜。
非洲雞的外皮烤得香脆,略帶焦香,入口酥化,帶有淡淡的蒜香和椰香,令人垂涎。雞肉入口辣中帶甜,既有辣椒微微的辛辣,又有淡淡的椰汁甜味,讓人食慾大振。雞肉雖然經過烤製,但仍鮮嫩軟滑,肉汁豐腴。難怪差不多每一家澳門的葡國菜餐廳,都必備這道名菜。