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CS Killer | 7th Mar 2014, 21:03 PM | 海產河鮮類 | (4201 Reads)

 

在台灣屏東的東港,有一種當地很有名的特產,叫做「那個魚」,因為買和賣的人通常叫不出名字,就只好叫做「那個魚」了。牠的學名叫做「小鰭鎌齒魚」,又叫做「龍頭魚」,在香港則稱之為「九肚魚」。
九肚魚分佈在南中國海一帶、印度洋、馬來西亞等水域,是一種全身僅有脊椎、無刺,只有眼框部分有骨頭的深海魚類,肉質非常的細膩,全身都很柔軟,在身體前部份沒有魚鱗,只有在側線上或魚尾可以看到薄薄的魚鱗。在台灣要靠近東港外海深達500公尺海底才捕捉得到,但在香港則是產量多又極平宜的魚獲。原本只是下價的雜魚,而且不易烹煮,把牠丟到鍋裡煮湯的話,魚肉一下子化掉了,只剩下魚頭。不過,人們慢慢開始懂得烹調後,就變成饕客嚮往品嚐的美食,搖身一變成為高經濟價值的食用魚。
由於魚肉太軟,最常用的烹調方法是油鹽水煮或採用酥炸的方式,把魚沾上炸漿,放到滾油去炸,但不能炸太久,炸好後與椒鹽同炒,就是粵菜有名的「椒鹽九肚魚」了,吃起來外皮酥脆,肉質有如豆腐般嫩滑,入口即化。如果要煮湯的話,秘訣是一定要滾水才放魚,而煮兩三分鐘就要關火了,這樣才可以喝到美味的魚湯。