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CS Killer | 10th Oct 2007, 13:29 PM | 湯羮類 | (4554 Reads)

 

羅宋湯,英文為Borscht,是源自東歐的甜菜湯,一般普遍認為,烏克蘭和俄羅斯是羅宋湯的發源地。據說俄國十月革命時,大量俄羅斯人逃難到中國,定居上海,而上海人稱呼俄羅斯人(Russian)為「羅宋」人,並將他們愛喝的甜菜湯命名為「羅宋湯」。其後再經上海流傳入香港,成為香港西餐廳常喝到的中式羅宋湯。
正宗羅宋湯的材料是以甜菜頭(beetroot)熬煮湯底,再加入其他材料而成,深紅色的甜菜湯鮮甜濃郁。配料方面可以隨意變化,加入豆類、椰菜(高麗菜)、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蕃茄、磨菇等各式蔬菜,此外也可以加入檸檬汁、酸忌廉、胡椒、辣椒等調味,令羅宋湯帶有酸辣的味道。
港式的羅宋湯經過不斷變化改良,形成今日常見的中式羅宋湯。由於香港沒有出產甜菜頭,所以會以牛肉、蕃茄及茄醬來熬煮湯底,再加入洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、芹菜、辣椒等蔬菜,色澤偏橙味道濃郁鮮甜。為增強湯底的鮮味,會選用牛腩或牛尾等牛味最濃的部位,燉煮成濃郁的湯底。
羅宋湯帶濃郁香味,鮮甜帶微酸和微辣,喝後令人食慾大振,而且材料豐富,入口鮮濃而不嗆喉,鮮味讓人忍不住多喝幾口,難怪在香港極受歡迎。