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CS Killer | 22nd Dec 2005, 13:42 PM | 小吃類, 湯羮類 | (1124 Reads)



在台灣有很多客家人聚居,因此台灣有很多客家人傳統的小吃。客家人落田工作時,會做米苔目來當點心。米苔目,又叫做「米篩目」,是用在來米(台灣米)和蕃薯粉做成的,很像香港以前的小吃「狗仔粉」。
將米浸泡後磨成米漿,再放到布袋後,經過加壓脫水步驟,做成「粄脆」。將粄脆加入蕃薯粉,然後搓揉成「粄團」。「苔目」是台語,「苔」即是「篩」,而篩上的小洞,像眼睛,所以叫做「目」,古時做法是將粄團放在篩上,然後壓出一條條的粄條,大概就是名字的由來。客家人會用「米篩目枋」(現在多機器代替),把米 團放在枋上像洗衣服那樣搓揉,米團就會變成細條狀,原理嘛,大概好像我們用橡皮擦膠去擦紙,會變成一條條細條狀。米苔目掉到熱水鍋內,煮到浮起熟透後,就可以用竹篩撈起來,用冷水沖洗「過冷河」,讓米條不會黏在一起,又更有韌度。
看上去有點像烏龍麵 (烏冬),不過因為加入了蕃薯粉,所以更滑和有彈性。米苔目可以甜食或鹹食兩種,甜米苔目是加入糖水、挫冰,做成冰冰涼涼的甜品;鹹米苔目則是熱食,可以 是乾麵那種吃法,加烏醋拌來吃;又或者放入柴魚熬煮而成的湯,還可以爆香的佐料,像炒河粉那樣去炒熱來吃。


[1]

好像很好吃的樣子! :O


[引用] | 作者 silly | 22nd Dec 2005 14:13 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

對呀,到台灣旅行記得要吃吃看喔!


[引用] | 作者 cskiller | 22nd Dec 2005 17:49 PM | [舉報垃圾留言]