香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 30th Apr 2010, 01:33 AM | 小吃類 | (758 Reads)



在台灣有種很有特色的油炸小吃,叫做「番薯椪」。在旗津一帶,有很多賣番薯椪的小攤販,平常已經是非常熱鬧的街道,在假日,賣番薯椪的小攤更是大排長龍。
故名思意,番薯椪是以地瓜(番薯)為材料,將地瓜煮熟後去皮,再搓成地瓜泥,然加入麵粉、糖和番薯粉等,做成外皮,包裹著花生粉和砂糖做的內餡,包好後壓平,再放到油鍋去炸,炸到金黃色,外表像煎堆那樣。因為外皮沒有經過發酵,所以炸好的皮也像煎堆一樣,香酥又有彈性,但不會黏牙。內裡的餡料則經過高溫後,受熱融化變成糖漿。一口咬下去,甜甜的糖漿,加上花生香味,非常可口美味。不過,因為砂糖經油炸後會很高溫,要小心吃的時候不要被燙到舌頭。
好吃的番薯椪,油炸的火喉要控制得宜,油溫不能太高,油炸的時間也要掌握得好,不然內餡未及融化,又或者會因炸太久而變得油膩。外皮要炸得酥脆,又帶一點彈性,內餡香甜而不膩,在遠遠就可以聞到那股香味。
製作番薯椪的材料,雖然都只是尋常的食材,卻帶有濃厚的鄉土風情,是台灣南部地區的道地小吃,也是遊南部的必試小吃之一。