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CS Killer | 15th Dec 2005, 14:55 PM | 海產河鮮類 | (756 Reads)

 

在台灣的澎湖七美地區,盛產「九孔」,是台灣的人工繁殖貝類海產。
老一輩台灣人叫它做「九孔螺」,因為外形像鮑魚,咬下去的感覺也較相近,所以又稱為「台灣鮑魚」或「九孔鮑」,但其體形比鮑魚小很多,大概只有5cm左右,像大陸那種小鮑貝。
在台灣本來四處都有繁殖九孔,但是,2002年時,受到中國東山型病毒感染影響,整個台灣的九孔都差不多全滅了,只剩下澎湖一帶,後來連澎湖都受到波及,九孔變得珍貴,價格亦非常昂貴。
在九孔的殼上,可以發現有四至九個小孔,這些都是生殖孔、排泄孔和呼吸孔,大概長到九個孔的時候,就是最適合食用的時候,也就是它名稱的由來。九孔喜歡生長在水質清澈、鹽度和溫度較高的水域,在澎湖一帶是很合適的養殖區,養出來的九孔非常肥美,平常最主要是用俗稱「龍鬚菜」的海藻或昆布來餵飼,所以顏色較黑且外表也很漂亮,有「珍珠鮑」之稱,比平常餵飼料,顏色帶綠的「翡翠鮑」在肉質上明顯較好,比較脆和鮮甜。
因為中國人都相信貝類海產有壯陽功效,所以深受喜愛,其實在中醫的角度,九孔是有清肝明目的功效。用乾燒或豉汁蒸就最好味,炒九層塔或烘烤的吃法就比較香口,還可以燉湯來喝,喜愛貝類的就千萬別錯過喔。