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CS Killer | 11th Dec 2005, 14:53 PM | 糕餅類, 甜品類 | (773 Reads)



北京的春節廟會傳統小吃,除了「豌豆黃」和「芸豆卷」之外,也有賣「愛窩窩」。
「愛窩窩」又叫做「艾窩窩」,本來是回民的清真食品,在元朝時稱為「不落夾」。因為很受歡迎,所以有大量文獻記載:
明朝萬曆年間由內監劉若愚所寫的《酌中志》有記載:「以糯米飯夾豆沙條為涼糕,丸而餡之為窩窩。」因此,不落夾就稱為「窩窩」。
李光庭著《鄉言解頤》卷五,載劉寬夫《日下七事詩》,有提及「窩窩以糯米粉為之,狀如元宵粉荔,中有糖餡,蒸熟外糁白粉,上作一凹,故名窩窩。」
《燕都小食品雜詠》中記載「白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩。」
可見窩窩原是回民的小吃,歷史悠久,據說是明朝期間已經是宮廷糕點之一,明帝愛吃窩窩,叫它做「御愛窩窩」,後來傳入民間,百姓不能說「御」,所以稱之為「愛窩窩」。
將糯米洗凈浸泡後蒸熟,搓成糯米團,再分捏成一個個小球,將炒熟的核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,舀入糯米球內搓成湯圓狀,最後滾上太白粉,然後在上而放上一顆葡萄乾或棗,壓在中央,就成為愛窩窩了。
有點像麻糬的軟軟,可是最大分別是愛窩窩入口即化,沒有麻糬那種彈性,卻是甜而不膩。