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CS Killer | 22nd Aug 2007, 03:07 AM | 醬料類 | (5001 Reads)

 

Mayonnaise,中文稱為「蛋黃醬」,台灣稱為「美乃滋」,目前是世界最知名的調味醬料,演變出多種廣受歡迎的醬汁,像千島醬、他他醬等。
植物油和蛋黃混合後會產生乳化效果,利用這點來製作出蛋黃醬。將蛋黃、橄欖油,加入醋或檸檬汁,混合後攪打成濃稠半固態狀,然後加入鹽、芥末、胡椒粉等作調味,就製成蛋黃醬。
蛋 黃醬的起源眾說紛紜,有說是法國人於1756年擊敗英國人後,從梅諾卡島帶回這個醬料的構思,法國廚神Marie-Antoine Carême將蛋黃和橄欖油製成蛋黃醬後,其食譜一直廣為流傳。梅諾卡島居民深信Mayonnaise名字源自其首都Mohon市。另一說法則是源自 1589年的法國宗教戰爭,法國天主教領導人物Charles de Lorraine公爵,敗於法王亨利四世時,正在享用雞肉配上這種冷醬汁來吃,由於他的領地是法國西北部的馬耶納(Mayenne),因而命名這種醬汁為 Mayonnaise。
蛋黃醬呈乳白色、略帶淡黃,入口潤滑柔軟,清香帶微酸,回味濃厚。在歐美等地區廣受喜愛,適合配搭蔬菜和白肉,製作三文治、沙律等,此外,也可以配烚蛋、薯條以及雞肉。
日式的蛋黃醬製法略有不同,主要使用米醋,色澤偏黃,味道略酸。在日本,蛋黃醬的流行程度也近乎瘋狂,不僅在日式料理例如日式炒麵、大阪燒、章魚燒等廣泛使用,有些日本人下班或放學回家後,打開冰箱拿出塑膠瓶裝蛋黃醬,就這樣把蛋黃醬當作零食吃,其熱愛程度可想而知。