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CS Killer | 9th Dec 2005, 13:00 PM | 糕餅類, 甜品類 | (533 Reads)



跟驢打滾一樣有名的宮廷糕點,還有「豌豆黃」。傳說是慈禧太后晚年最愛的糕點。
正如它的名字一樣,豌豆黃是以豌豆為主要原料做的淺黃色糕點,在北京,農曆三月三日「蟠桃宮」廟會的時候,有很多小販都會叫賣豌豆黃,慢慢就變成了時令點心。
豌豆黃有分粗和細兩種,所謂「粗豌豆黃」,其實就是民間一般的做法,用黃豌豆去皮,用水煮到熟爛,加入砂糖炒成豆沙,然後加入棗泥攪拌,最後放到砂鍋裡去冷卻凝固,最後就可以倒出來,切成小塊來賣了。
「細豌豆黃」則是宮廷的做法,用最上等的白豌豆,把豆洗得很乾淨後煮成糊狀,再把豆皮篩走,豆沙濾得非常細綿,加入黃梔子去染成金黃色,然後加入白糖、桂花,卻不加入棗泥,顏色會比較淺黃一點。這樣,豌豆黃會來得細膩純淨。
豌豆黃入口即化,冰涼而帶香甜的味道。戴卓爾夫人訪問中國時,在北京的國宴上就吃到這味糕點,因而名聲大噪呢!