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CS Killer | 8th Dec 2005, 15:53 PM | 糕餅類, 甜品類 | (519 Reads)



在北京有很多特色的糕點,其中最有名的,就是「驢打滾」,聽說是慈禧太后最愛吃的宮廷點心。
驢打滾是回族人的風味小吃,在北京流傳已久,不僅是宮廷點心,在民間也廣受歡迎。主要是用黃豆粉、江米麵(即糯米麵團)和紅豆餡製作,所以北平人稱為「豆麵糕」。
將 糯米泡水、瀝乾後,加一點水放到蒸籠裡去蒸軟熟,將糯米做成麵團,像麻糬一樣柔軟又有彈性,然後加入豆沙餡,捲成長條形的,再放到熟黃豆粉上去滾動一下, 令到外皮都裹上黃豆粉,就好像北方的驢子,在黃沙地上打滾一樣,身上都沾滿黃沙泥一樣,再切成小塊,就成為有名的「驢打滾」了。
驢打滾本身是軟滑帶黏性,有炒熟的黃豆香味,和一點紅豆的甜味,從切面看還有點層次感,是很美味的糕點,如果嫌不夠甜味,可以加上黑糖醬和芝麻來吃。
看似簡單的點心,其實也有很多繁複的工序,而且以現成做好的最美味,往往要在食店等很久才有可以吃到呢!在台灣有名的「京兆尹」就可以吃到這道宮廷點心。