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CS Killer | 15th Aug 2007, 00:00 AM | 瓜菜類 | (962 Reads)



滑子,日文名字叫「ナメコ」(nameko),香港多稱之為滑子菇,台灣則稱它為珍珠菇。原產於日本,在日本和台灣均可找到野生的滑子,而在亞洲其他地區則採用人工培植方法栽種。
滑子色澤鮮艷,呈茶褐色到金黃色都有,常識告訴我們,顏色鮮艷的菌類多有毒,但滑子其實是沒有毒性,而且更是世界五大食用菌類之一。由於容易栽培,適合在北方的氣候生長,因此在大陸的遼寧和黑龍江一帶大量培植,已經是當地的經濟命脈。
滑子的表面帶有一層黏液及黃色鱗片,近年,有研究指滑子表面的黏性物質,很有營養價值,對人體很有益處,而且還有防癌的功效。滑子含有八種人體所需的氨基酸,以及多種礦物質,長期食用也能提高人體免疫能力。
在日本,滑子多用來製作味噌湯,味道鮮美,能提升味噌湯的鮮味。而除了煮湯外,也常作為火鍋的配料,燙熟後軟滑可口。也可在放進火鍋前,用火輕烤,非常甘香,更能帶出鮮味。