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CS Killer | 3rd Dec 2005, 00:54 AM | 火鍋類 | (827 Reads)

 

吃火鍋的時候,很多人都會喝那個湯,看到那個油油的湯,任它如何的鮮甜味美,我實在是沒有勇氣喝下去,如果是紙火鍋則另當別論。
大概在1940年左右,日本人為了吃雪雁,發明了紙鍋。他們會用一張「和紙」,放在火鍋底部,在烹煮雪雁時,和紙會把雪雁的油脂吸走,令到湯底變得清澈不油膩。後來發現和紙的燃點,比水的沸點要高,在和紙下面加熱,上面的水會吸收加在和紙上的熱力,當水加熱到一百度就變成蒸氣把能量帶走了,紙就不會燃著,於是把紙當做鍋來用,就成為紙火鍋了。
由於和紙會吸油的特性,所以紙火鍋的湯特別清澈和鮮味。個人覺得做火鍋不太理想,不能放太多的材料,也要注意水不可以少過三分之一,不然湯會太熱熨到舌頭。最好就是配合海鮮類的材料來煮海鮮湯。放入蝦仁、蜆肉、魚肉、蟹肉、龍蝦肉、魚翅(請用假翅)、本菇、金菇、洋蔥等材料去煮,非常鮮甜。


[1]

請用假翅!! ;) ;) ;)


[引用] | 作者 金婆婆 | 3rd Dec 2005 18:42 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

係,衷心呼籲~


[引用] | 作者 cskiller | 3rd Dec 2005 22:18 PM | [舉報垃圾留言]