香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 22nd Jul 2007, 01:25 AM | 瓜菜類 | (1536 Reads)



雅枝竹(Artichoke)盛產於歐洲南部,法國、意大利、西班牙及地中海沿岸一帶,屬菊科類植物,別名洋薊或朝鮮薊,又叫做荷花百合,有如含苞待放的蓮花,在歐洲,有「蔬菜之王」的美喻。據說二千多年前的羅馬,只有貴族才能專享。
雅枝竹一年有兩造,3月至5月及9月至12月為當造期,它其實非蔬非果,是一顆未熟的花蕾,拳頭一般大小,包著外層的葉瓣堅硬,入口苦澀,不能入饌;只吃其花芯部份及底部的嫩葉,一顆大概只有三分之一部份可供食用。花芯部份入口甘甜爽脆,含豐富蛋白質及礦物質,帶有獨特的果仁香氣。

 

雅枝竹可以生吃或熟食,法國人愛用來做沙律,而意大利人將它煮熟後作為配菜,而且,不管是蒸、煮、煎、炒、炆、焗,各種做法都可以。香港的意大利餐廳或法國餐廳於當造季節時,大都有供應。有些餐廳還會將整個雅枝竹炸香,當作小食來奉客,外脆內軟,帶有淡淡幽香,清甜而沒有苦澀味,灑點檸檬汁,沾沙律醬吃更佳。