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CS Killer | 30th May 2007, 19:41 PM | 菜餚類 | (1378 Reads)

 

麻婆豆腐,被公認為最具代表性的四川名菜,以「麻辣」見著,已經有一百四十年歷史。
據說在清朝同治年間(1862年),四川成都北郊的萬福橋有間小飯店「陳興盛飯舖」,店主叫做陳春富,廚師則是他的妻子劉氏,由於臉上長有麻子,人稱她為「陳麻婆」。陳春富早歿,由妻子經營。來店裡光顧的客人,多是苦力、腳伕等窮苦平民,有時會自備豆腐、牛肉等,要求店家代勞,久而久之,陳麻婆對燒豆腐有特獨的烹調技巧,深受喜歡,遠近馳名,人們將她煮的豆腐稱為「陳麻婆豆腐」(成都食店大都是將主廚的名字放在食品之前,像鐘水餃、賴湯圓、韓包子等)。清朝光緒年間,《成都通覽》更將麻婆豆腐定為成都名菜。
麻婆豆腐主要材料是用豆腐、牛肉和蒜苗,此外還有豆瓣、上湯、豆豉等,麻婆豆腐的麻來自花 椒,辣則來自辣椒乾。好吃的麻婆豆腐要具備「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮」,花椒那麻入心脾的味道;四川有名豆瓣醬和大紅袍辣椒乾的辣;覆蓋那層紅油燙得 全身發汗;豆腐沒有石膏味、牛肉沒有羶味,各種調味料恰到好處的配合,香味增添食慾;牛肉酥軟入口不黏牙;豆腐嫩滑,需用飯匙來吃;材料色澤鮮艷,嫩綠紅 白互相輝映,麻婆豆腐色香味俱全,正是其成功之道。
麻婆豆腐現在已經是馳名中外的一道名菜,特別是日本人更為之瘋狂,創做了「麻婆丼」、「麻婆茄子」和「麻婆春雨」等菜色,而且還做成罐頭,銷售到外國去。


[1]

個人都好喜歡食麻婆豆腐ga,有豆腐有肉,又帶點辣,送飯一流,正!


[引用] | 作者 francisgod | 15th Jun 2007 20:11 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

我喜歡它的麻,把舌頭都麻痺了,很過癮。 =P


[引用] | 作者 cskiller | 15th Jun 2007 20:36 PM | [舉報垃圾留言]