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CS Killer | 29th May 2007, 14:03 PM | 糖果零嘴類 | (5845 Reads)

 

蛋卷又稱蛋筒或雞蛋卷,是傳統中式小吃,在香港和澳門都很常見。
雖然現在已經使用機器大量化生產,但喜歡蛋卷的人還是會選擇傳統手工做的。蛋卷要好吃,蛋漿的調配是關鍵,除了雞蛋和麵粉之外,據說各家還會有自己的秘方,不過鮮會告訴外人。傳統手工做蛋卷,需要借助一台蛋卷機,將調好的蛋漿放在蛋卷機面上,把蓋子蓋下來大概二十秒左右,蛋漿經過熱力和壓力後變成薄薄的一片,再踩蛋卷機的腳踏,蓋子會彈開,趁熱用特製的鐵棒將蛋片捲成圓筒狀,放涼了就成為蛋卷。如果將蛋片加入椰絲、芝麻等餡料,再用特製的叉子將蛋片捲成長方形,就成為了鳳凰卷。
好吃的蛋卷色澤金黃,蛋香濃郁,入口鬆化,即使放久了,也只變得脆口而不會變腍身。鳳凰卷跟蛋卷原材料相同,所以餡料方面就不斷改良,有將餡料改為用台灣的旗魚肉鬆為餡,入口甜中帶鹹,香氣滿溢,另將外層以紫菜包裹著,稱為「紫菜肉鬆鳳凰卷」,也是相當受歡迎。
小時候到鯉魚門吃海鮮,回程時會買核桃、蛋卷和鳳凰卷做手信(拌手禮)。香港跟澳門的蛋卷和鳳凰卷做法差不多,但因為各家的調蛋漿的材料不同,所以鬆脆程度也不一樣。


[1]

個人偏好食蛋卷,不過好多時會食到成枱都係蛋卷碎


[引用] | 作者 francisgod | 15th Jun 2007 20:12 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

吃蛋卷差不多都會這樣,那是無可避免啦 =)


[引用] | 作者 cskiller | 15th Jun 2007 20:34 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

試過我朋友的手工蛋卷,那鬆脆吃感, 無添加,低甜, 一般街賣的蛋卷已吃不慣了, 正!


[引用] | 作者 Por Por | 10th Apr 2013 15:19 PM | [舉報垃圾留言]