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CS Killer | 9th Nov 2005, 15:01 PM | 火鍋類 | (804 Reads)



日本江戶時代,農民在田裡工作之餘,會利用他們的農具鋤頭,燒熱後在上面放豬肉、鹿肉等,烤熟來吃,後來就發展成「鋤焼」。幕末時佛教在日本盛行而禁吃牛肉,直到1867年在江戶開了牛肉屋,牛鍋大行其道,吃牛肉代表「文明開化」(明治時代受西洋文化衝擊,civilization被日本稱為文明開化)的象徵,而大阪就流行起牛肉鋤焼。
鋤焼或稱為「すき焼き」(Sukiyaki),國語翻成「壽喜燒」。在日本是屬於鍋物(即我們的火鍋)。有別於一般的火鍋吃法,鋤焼是沒有湯底的。配料也不多,除了牛肉之外,一般只有豆腐、大蔥、蒟蒻、冬菇、金菇和蔬菜。吃法一般分為関東和関西兩種。
現在多流行「関東風」,先將醬油、糖、味醂(甜酒釀)、出汁(上湯)等調成醬汁,稱為「割リ下」(「関西風」則不用)。先燒熱鋤焼專用的鍋,用牛油來熱鍋,將蔥段或洋蔥片輕輕炒過後,放入牛肉和「割リ下」去炒一會,再放入其他配料一同煮,入味之後就可以吃了。如果嫌太濃的話,可以加入清水去調淡一點。
正統的吃法會先將一隻生雞蛋放入碗中,打成蛋汁,把煮好的牛肉蘸上蛋汁就可以吃了。鋤焼可以說是日本獨有的牛肉料理方式,把牛肉的美味推向另一個境界。日本人在除夕晚上,多數會吃鋤焼,一家人圍在一起,吃的時候,暖暖洋洋。