香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 7th Nov 2005, 23:56 PM | 甜品類 | (3676 Reads)

 

日本人的mochi(日文漢字叫「餅」),就是米糕。每年的餅つき(Mochitsuki),家家戶戶都會做mochi。在一個大「臼」上放入糯米團,一個人負責揉糯米團,另一個人手持「杵」用力的樁在糯米團上,使糯米變成細滑又有彈性,而人手做的mochi比機器做的有彈性得多,吃時感覺就好像是牙齒與糯米的角力。
在過年時,日本人做「鏡餅」(Kagami mochi)來吃,吃不完的就放著,可是mochi放過了一天後就會變硬,所以他們會烤年糕來吃,把兩邊都烤成金黃色,mochi變成香軟又有彈性,非常好吃。
日本人將mochi製成不同的和菓子,例如我們常吃的「大福」,其中「蓬大福」就是香港人常吃的草餅。把一整個草莓(strawberry)放入mochi做餡,就成為「イチゴ大福」,樂天(Lotte)把雪糕放入mochi內,發明了「雪見だいふく」,也就是我們的「雪米糍」。
麻糬就是日本傳到台灣的mochi。台灣原住民最大的阿美族,節日時少不了小米做的「都倫」,小米就是中國五穀之中的「粟」,阿美族人把都倫和mochi結合改良,就成為現今的「小米麻糬」,成為烏來的特產。
花蓮的麻糬,仍是用客家的做法,將糯米磨粉做皮,不會黏牙,當年由一位曾先生騎著單車在街上叫賣,叫做「腳踏車麻糬」。後來開了曾記麻糬,被認為是台灣最好的麻糬專賣店,是由曾先生的女兒和女婿經營,而且不斷推出新的口味,甚至可以在網上訂購。可是曾先生好像不太喜歡創新口味,所以就跟兒子另開了一家曾家麻糬,保留傳統的口味。不管怎樣,麻糬已經成為花蓮的特產,但是麻糬都是現做的,買了要在24小時內吃,不然會變硬,所以一般都不太喜歡賣給遊客,怕他們放了兩天後吃,以為麻糬是不好吃的東西。