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CS Killer | 5th Nov 2005, 20:40 PM | 糖果零嘴類 | (290 Reads)

 

閩南人的「摃糖」,是廈門和金門人的茶點。將炒過的花生,去衣,與麥芽糖混和去煮,再趁熱取出花生糖來敲打,以求糖質綿密細緻,閩南人稱這樣的人手敲打的動作稱為「摃」。將糖拉成形後,再切塊成為花生酥。在明朝時,閩南地區將花生酥進貢為宮廷御膳之貢品,就稱為「貢糖」。
金門是一個小島,四面環海,風大令島上泥土比較乾,種出來的花生特別的香濃,制成的貢糖也特別香口,慢慢就發展為「金門三寶」之一。
貢糖吃起來,香脆可口,氣味香濃,入口鬆化,又不會太甜膩,配合功夫茶更是絕佳配搭。
近年,生產的過程漸漸由機器取代人手,貢糖的口味也就有了變化,發展出用竹葉包著的竹葉貢糖,也有新款的海苔肉鬆貢糖等,但最受喜愛的,還是「豬腳貢糖」。
將花生酥外面包著軟軟的麥芽糖,再曬上芝麻,切開來時,中間的花生酥就好像豬腳中間的骨頭,外面包著肉和脂肪一樣,所以就稱為「豬腳貢糖」,而且外面的麥芽糖軟軟又有彈性,卻不會黏牙,所以大受歡迎。
現在貢糖已經是平民化的酥糖,大家很容易就可以嘗到皇帝的零食了。