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CS Killer | 1st Nov 2005, 17:21 PM | 湯羮類 | (1624 Reads)

 

冬蔭功(ต้มยำกุ้ง)是泰國的名菜,在泰語中,「冬蔭」是酸辣的意思,「功」就是指蝦,泰國是全球產蝦最多的地方,冬蔭功(Tom Yum Goong)也就是酸辣蝦湯,其知名程度,被稱為世界三大湯品之一。
冬蔭功湯集合了多種材料去熬煮,主角是大頭蝦和草菇,配料則包括南薑(Galanga)、香茅、泰國青檸檬(kaffir lime)的汁和葉、辣椒、冬蔥、羅望子(酸子)、魚露等,此外,有時還會加入芫荽、甘草、胡椒等,以多種香料為佐料,所以鮮味馥郁。雖然冬蔭功湯味酸而辣,湯的表面還浮著一層鮮紅色的油,但其實並不是辣椒油,而是用大頭蝦的頭部和蝦殼熬煮的湯頭,蝦膏、蝦油浮在湯面而成。熬成濃稠的乳白色湯,味道複雜、香辛而濃郁。
冬蔭功的酸辣跟中國的酸辣湯完全不同,它的酸和辣是獨特的,是除了山葵之外,另一種感覺辣度可以直衝上腦門的美食,喝得頭皮發麻,大呼過癮。由於泰國氣候炎熱,以多種香料熬煮的冬蔭功甚受歡迎,喝後全身冒汗,甚具消暑功效。
香港人也愛喝冬蔭功湯,但到過泰國喝過真正的冬蔭功後,大多數人都不會滿足於香港的泰式口味。 那家餐館愈模仿得神似泰國的正宗口味,就會愈受歡迎。