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CS Killer | 4th Nov 2012, 19:03 PM | 小吃類 | (986 Reads)

 

法國料理「炸肉餅」(Croquette),是將雞肉或魚肉絞成肉碎,加入切碎的蔬菜,放點牛油和麵粉,製成肉醬再揉成香腸形,然後在表面裹上法國麵包碎,放到油裡炸成的小食。
大約於十九世紀初傳到日本,日本人直譯做「コロッケ」,由於當時日本並不是富庶的國家,炸肉餅的內餡改用價格便宜的馬鈴薯替代,加入炒過的洋蔥和肉碎,放到油鍋炸成的小食,在當時算是便宜的「洋食」,慢慢普及起來,成為日本家常理料之一。
後來傳到台灣時,又用了日文音譯為「可樂餅」。可樂餅的主要材料仍是以馬鈴薯為主,將煮熟的馬鈴薯搗碎,加入切碎的洋蔥及紅蘿蔔,再加入一點點的豬肉或牛肉碎,搓揉成圓餅狀,然後裹上麵粉、蛋漿和麵包炸粉,放進油鍋裡炸成金黃色,就可以上桌,佐以烏醋及高麗菜絲,外皮香脆,內餡則受熱溶化,香軟嫩滑,非常美味。
時至今日,不論台灣或日本,可樂餅都變化出不同的口味,餡料除了豬肉和牛肉外,也有加入雞肉和白汁、雜菜、海鮮如蝦肉或蟹肉等,以不同的食材來配搭。也可以淋上咖喱汁及白飯,又或者夾在麵包做成三文治來吃。要做得好吃,麵粉漿的份量要控制得宜,如果調得太濃,外皮會太硬;調得太稀,則放到油鑊後會裂開。馬鈴薯也會選用最上等的北海道馬鈴薯,澱粉質綿密幼細,做出來的餅特別鬆軟。