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CS Killer | 9th May 2007, 02:18 AM | 酒精類 | (1523 Reads)



日本清酒一般的「賞味期」是一年,但生酒則應盡快飲用,平常要儲存在冰庫裡,即使是生儲藏酒或生詰酒,也應保持低溫儲存在酒窖裡。開瓶後,清酒跟空氣接觸 後,會慢慢變酸,酒質變差,香味也會漸漸流失,所以開瓶後喝不完,一定要放到冰庫裡冷藏起來。還有就是清酒絕對不能受陽光曬射,只要被照射兩三小時,酒不 但變酸,還會帶有臭味。
據說日本人喝酒習慣是受到中國古時喝酒方式所影響,會將酒溫熱來喝,稱之為「燗」。常見是那種瓶頸窄小的小酒瓶,叫做「德利」,先將酒倒進德利,再放到燗酒器中,以隔水座熱的方法加溫,喝時再倒進盃(陶磁造的碟)、猪口(陶磁造的杯)或枡(木製的方形杯)內飲用。
不 過,並不是每種清酒都要用加熱方式來喝,純米酒、本釀造酒、普通酒等較濃厚口味的酒,適宜加熱飲用,能帶出酒香,讓酒質變得更香醇。吟釀、大吟釀等口味和 香氣纖細的酒,加熱後會令香味和甜味流失,只適宜常溫或低溫下飲用,可以先將酒杯放到冰箱裡預先冰起來,到喝時才將酒倒入。至於生酒的口味較清淡,就應該 以冰鎮的方式飲用,不過切勿加冰塊進酒杯裡,以免破壞清酒原有的風味。