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CS Killer | 8th May 2007, 23:47 PM | 酒精類 | (2190 Reads)



在購買日本清酒時,可留意一下印在酒瓶上的標籤。基本上有些資料是規定必需印上的,例如酒精濃度、原材料(不包括水)、精米程度、種類、容量、製造日期、製造商名稱及地址,以及「未成年者請勿飲酒」等字樣,此外,還會記載著是何種特定名稱酒、產地和酒的特徵。
至於內籤(背後標籤),則會記載著這牌子的清酒有何特色、製法、建議飲用方式、日本酒度、酸度、原料米名稱、精米程度、氨基酸度、甘辛度。懂得這些名稱的意思,對選合適自己的清酒很有幫助。
酒精濃度是指每100ml酒內的酒精含量,以度數來表示。精米程度則是前文提到的「精米步合」。日本酒度是指清酒的糖分,以公式計:
日本酒度 = {(1/比重) - 1} × 1443
比 重,是將15℃的酒與4℃的蒸餾水作比較,如果比重相同,則比重是「1」,套入公式則日本酒度是「0」。如果酒的糖份含量較多,比重就會較高,日本酒度則 會變成負值;相反,糖份較少時,日本酒度則會變成正值。酸度則是酒中的酸性物質含量,是將10cc的酒,以10%水酸化鈉(sodium hydroxide)來中和,所需要的滴數,數值愈高則愈濃。然而酸味高會掩蓋甜味,所以不能單以日本酒度來決定這酒是甜還是辛辣,必需配合酸度,就有所 謂「甘辛度」,公式如下:
甘辛度 = {193593 ÷ (1443 + 日本酒度)} - 1.16 × 酸度 - 132.57
度數愈高則愈甘甜、愈低則愈辛辣。
氨基酸度是指酒中含氨基酸量,數值愈高,則偏醇厚,數值低則偏清淡。