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CS Killer | 2nd May 2007, 04:42 AM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (1241 Reads)



我們在香港常吃的「馬仔」,在台灣叫做「沙琪瑪」,在大陸叫做「薩其馬」或「塞利馬」,原是滿洲的糕點,滿族人祭祀時不可缺少的祭品,也是喇嘛常用的點心,滿清入關後傳入北京,薩其馬是滿語的音譯漢字,是滿文「好吃的點心」的意思。
薩其馬傳到廣東一帶後,經過改良就成為今日香港常吃到的「馬仔」,因為香港人愛賭馬,老馬迷愛說口頭禪「食馬仔,贏馬仔」,遂稱為「馬仔」。
馬仔的主要材料是雞蛋、麵粉、發粉、麥芽糖、牛奶、油和糖。用雞蛋搓粉糰,加入發粉和牛奶。粉糰經發酵後,將粉糰壓薄然後折疊,切成細麵條,抓散後再丟到油鑊裡面去炸,麵條經油炸後會膨脹起來,炸到金黃色就可以撈起,放在盤上。倒入麥芽糖和蜂蜜做的糖漿,均勻地攪拌讓糖漿沾上到炸麵條的表面。將冷卻後的炸麵條放到長方形的盤裡,壓實後就可以切成方塊,就完成了馬仔。此外,還可以依喜好,加入核桃乾或葡萄乾。
好吃的馬仔要有蛋香,全蛋馬仔特別好吃,糖漿不黏牙。新鮮做的馬仔鬆化,香脆又不會靭,沒有油膉味,甜而不膩。


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你對食又真係好有研究~


[引用] | 作者 Freda | 6th May 2007 00:23 AM | [舉報垃圾留言]

[2] Re: Freda
Freda :
你對食又真係好有研究~


[引用] | 作者 1212 | 30th Jan 2011 20:01 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

㊣!!


[引用] | 作者 馬仔 | 30th Jan 2011 20:02 PM | [舉報垃圾留言]