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CS Killer | 26th Apr 2007, 03:11 AM | 湯羮類 | (2791 Reads)



周打(Chowder)這個名字,據說是源自法文的chaudière,是新英倫最有名的湯,也是美式湯類的代表。
現在的周打湯,多數是指「周打蜆湯」(clam chowder),周打蜆湯主要材料是蜆(蛤蜊)肉,加上馬鈴薯、上湯、洋蔥、醃肉(火腿或煙肉)等材料來煮,有時會加上月桂葉或紅蘿蔔粒等點綴一下。
煮周打湯時,加入大量忌廉或牛奶,是最為大家熟悉的白色周打湯,稱為「新英倫周打湯」,入口濃滑細膩。不過最初的新英倫周打湯並不是這樣的濃湯,只是很多人怕海鮮的腥味,所以才漸漸加重忌廉、牛油、麵粉或牛奶的份量,變成今日濃郁的海鮮湯。此外,有些地方還會用麵包來盛著周打湯,Bread Bowl也成為新英倫周打湯的特色。
如果煮周打湯時,以蕃茄和上湯代替忌廉和牛奶,則稱為「曼克頓周打湯」。顏色偏紅的周打湯,帶有蕃茄的酸甜,也能帶出海鮮的鮮味,很適合喝不慣忌廉濃湯的人。
除了常見的用蜆肉做材料之外,也有用鱈魚做材料的「周打魚湯」(fish chowder),和用粟米粒做材料的「粟米濃湯」(corn chowder)。此外,煙三文魚、煙吞拿魚、生蠔、龍蝦、帶子、螃蟹等海鮮都可以用來做周打湯,各式各樣,豐儉由人。