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CS Killer | 18th Apr 2007, 15:19 PM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (1662 Reads)

 

噹噹糖是香港傳統的懷舊糖果,據說已有百年歷史,最初由廣州傳入,五、六十年代流行起來。
噹噹糖的質地堅硬,以前賣噹噹糖的小販,是把糖盤放在鋅盆內,當有客人來買時,就會拿著一塊鐵片和鎚子(有時是用鐵棒),把噹噹糖鑿出來,鑿出來的噹噹糖形狀不一,而鎚子敲擊鐵片時會發出叮叮噹噹的聲音,所以就叫做噹噹糖。
做噹噹糖的原料很簡單,主要有麥芽糖、粟膠、砂糖和薑汁。首先將材料混在一起,加水放到鍋裡煮大概半小時,待材料煮溶後,在糖膠上撒上芝麻,然後將糖膠放涼。冷卻後,將糖膠不斷攪拌搓揉,讓糖膠變得有靭性,在糖膠還未完全變凝固變硬時,就要進行拉糖,將糖膠放在鐵枝或鐵勾上,然後拉長,反覆這個動作,讓空氣跑進糖內,令做好後的噹噹糖變得鬆化,不會太硬。由於糖膠會慢慢凝固變硬,反覆做拉糖時需要很費力,而且拉糖也是噹噹糖好吃與否的成敗關鍵,所以一點不能馬虎。等糖膠拉成白色後,將糖膠盤旋狀捲起來放在鋅盆內,待變硬後就完成。
除了原味和薑味之外,現在還有薄荷、椰子、香芋、朱古力、芒果,甚至還有草莓味。現在很少在街頭會有叫賣噹噹糖的小販,只能在舊式士多或糖果店找到,而且已經分裝包好,也不會再有敲鎚的噹噹聲了。


[1]

噹噹糖的確很好味~

而家正在寫一篇關於香港食文化的論文, 可否借圖片一用, 圖片會註明出處的~
多謝你~


[引用] | 作者 Ken | 19th Dec 2007 00:13 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

喔,沒關係 =)

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 19th Dec 2007 03:01 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

請問 在香港要到哪一區(上環?還是?)才買得到您文章裡頭說的「噹噹糖」?

另外,「士多」是指雜貨店嗎?

先謝謝回答~


[引用] | 作者 wl | 24th Jan 2008 11:30 AM | [舉報垃圾留言]

[4]

以我所知,深水埗區會比較容易找到像噹噹糖這類舊式糖果。
「士多」是「store」的廣東音譯,那是殖民地時代遺留下來的特色,也有稱為「辦館」,類似糖果店和雜貨店兩者混合,賣的是汽水、糖果、冰淇淋等食品為主,也有賣煙酒類的。 =)

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 18th Feb 2008 23:19 PM | [舉報垃圾留言]