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CS Killer | 11th Apr 2007, 01:18 AM | 肉食類 | (1776 Reads)

 

台灣東北部的宜蘭,有很多特產小吃,羊羮、膽肝(鹹豬肝)、金棗、鴨賞被稱為「蘭陽四寶」。
宜蘭的地理和氣候獨特,山多雨水多池塘多,因此養鴨業很興旺。農民將不能再生蛋的老鴨,以及買不完的鴨子,用鹽醃加上煙燻的方法保存下來,就成為有名的鴨賞。
製作鴨賞的方法是將老鴨,去毛、剖肚並除去內臟,以竹片撐開鴨身,呈扁平狀,然後在上面均勻刷鹽,塗上胡椒和香料,放在太陽下暴曬。然後將鴨放在傳統的木製烤箱內,先以木炭烘烤兩三個小時,然後將甘蔗放在木炭上,讓甘蔗汁滴到木炭上後產生的煙來燻烤兩三小時,待鴨肉呈焦黃色後,再放到熱鍋上蒸煮,蒸好後去骨,就製成了鴨賞。
好吃的鴨賞不會太鹹,也不會太靭,肉味香濃,帶有甘蔗的甜味,是上好的下酒菜。常見的吃法是先將鴨賞切絲,然後加入醋、蔥、蒜、辣椒、糖等涼拌,也可以像香港的臘鴨那樣蒸來吃,又或者加點酒炒來吃,味道也是不錯。