香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 14th May 2014, 10:47 AM | 小吃類, 點心類 | (101 Reads)

 

「爆米香」是台灣古早的零嘴,閩南語稱為「磅米芳」,是帶有農村社會特色的傳統點心,也是台灣人的集體回憶。跟香港常見的「米通」很相似,不過米通是用炒的方式製作,而爆米香則是利用壓力鍋原理來製成。
從前,賣爆米香的小販會騎著三輪車,車上放著一個炮彈型的特製加熱壓力鍋爐,將米粒放入鍋爐內,關好鍋爐後以炭火在下面加熱,然後用手不停轉動把手,讓壓力鍋爐不斷滾動。當爐內的溫度不斷升高,米粒在鍋爐內受熱膨脹,鍋爐內的氣壓也在不斷增加。當溫度升高到一定程度後,小販就準備要打開鍋爐,同時小販會大喊一聲提醒:「要爆囉!」,之後打開鍋爐,發出「砰!」的一聲爆炸巨響,冒出許多白煙,鍋內的米粒因壓力被釋放而瞬間爆開,形成了「米香」,掉到後方預先準備好的鐵絲網或麻布袋裡。爆好的米粒,比原來的體積要大上好幾倍,飄散著濃濃的米飯香氣。
小販會以麥芽糖、砂糖和水來熬煮糖漿,將米香倒入大臉盆內,然後加入糖漿,再以雙手拿著兩個杓子,不停的翻動攪拌,讓糖漿均勻的附在米香上,然後將米香倒入方形的模框內,以一個滾輪將米香碾平、壓實,最後用刀將米香切成一塊一塊就完成。米香放涼後,糖漿會漸漸讓米香變硬,米香就會變得又香又脆,非常美味。
在從前,賣爆米香的小販還會提供代工服務,很多人也會拿著白米去讓小販處理,小販提供麥芽糖等材料,而民眾則付出一點工錢和材料費,製好後的米香則放在空奶粉罐內,拿回家去當點心和解饞零嘴。而小孩子也喜愛圍在路邊看爆米香的製作過程,那一聲爆炸巨響,更是難以忘懷的體驗。現在,爆米香已經用瓦斯(石油氣)來代替木炭,也使用電動代替手搖的方式來製作,不過隨著各式各樣的點心出現,爆米香也漸漸被淘汰而逐漸消失,實在令人惋惜。