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CS Killer | 5th May 2014, 20:52 PM | 肉食類 | (174 Reads)

 

「燒臘」可以說是香港最具特色的美食,在香港街頭,很容易就會看到燒臘店。所謂「燒臘」,是指「燒味」和「臘味」兩種食品,一般的燒臘店除了賣燒味外,都會兼賣臘味,所以統稱為「燒臘」。
「燒味」源自廣東順德,是以叉子將肉類叉起,放在炭爐上燒烤的方法來製作的食物。燒味在香港非常受歡迎,除了可以在燒臘店買到之外,不少中餐館、酒樓、茶餐廳甚至快餐店,都有燒味供應。
燒味的種類很多,常見的有叉燒、燒鵝、燒鴨、燒肉、燒骨、燒腩、燒乳豬等,此外,也有非燒烤類的白切雞和豉油雞。而從前的燒味店,還有賣禾花雀、金錢雞和鴨腳包,但現已不容易找得到。
而所謂「臘味」,是指以鹽、糖、酒和醬油等醃漬肉類後,經過曬乾或風乾而成。農業社會時稱呼農曆十二月為「臘月」,因為十二月份天氣寒冷而乾燥,適宜風乾食物,所製作出來的食物就稱為「臘味」,像雞鴨鵝、豬肉、兔肉和魚都可以臘製來保存。現在由於有機器代勞,並不需要等到農曆十二月才能製作臘味,可以使用風櫃來進行風乾,所以一年四季皆可以吃到臘味。
香港的臘味種類也不少,常見的有臘腸、膶腸(肝腸)、臘肉、臘鴨、金華火腿等,此外還有較少見到的臘雞、金銀膶、臘鴨腸和鴨豉片等。
除了燒味和臘味外,不少燒臘店還會兼賣「滷味」,「滷」是潮州人常用的烹調方法,以醬油和各種調味料調製成「滷水」,再將食材浸泡進滷水裡,以慢火來熬煮,令滷水的味道能滲透到食物內,據說滷水愈陳年,風味愈佳。
香港臘味店常見的滷味,主要有橘色的滷水墨魚、生腸、紅腸和滷水雞翼等,若要吃到滷水鵝、豬耳朵、鴨舌頭和滷水豆腐等潮州滷味,則要到潮州菜館去「打冷」了。


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多謝分享!
最後兩行係我最鍾意ge小食 ^_^

Carina
[引用] | 作者 Carina | 9th May 2014 00:36 AM | [舉報垃圾留言]

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謝謝欣賞 =)

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 13th May 2014 18:04 PM | [舉報垃圾留言]