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CS Killer | 30th Apr 2014, 21:53 PM | 麵食類 | (557 Reads)

 

古斯米(Couscous)源自北非,是摩洛哥、突尼斯及利比亞等地區的傳統主食,也是阿爾及利亞的國民美食。在歐洲也同樣很容易找得到它的蹤影,在義大利西西里的西部是傳統食品,而在2011年也被法國人票選為法國人最愛的美食第三位。
製作通心粉所使用的Semolina 粗麥粉,就是製作古斯米的原料。傳統的做法是將粗麥粉加點水,然後用手搓揉成細小的顆粒,撒點乾麵粉,讓顆粒不會黏在一起,然後以篩將粉末過濾。當製作成大小差不多的顆粒後,就可以放在太陽下暴曬,曬乾後就製成了古斯米。經乾燥後的古斯米,可以存放數個月之久。不過製作過程非常費工,同時也耗費大量人力,現在大多改以機器來生產。
它的形狀跟台灣的小米很相似,所以古斯米又稱為「非洲小米」。只需將古斯米加水和一點點鹽,蒸熟後就可以食用,煮熟的古斯米質感鬆軟,味道清淡,跟白飯差不多,但它能吸收其他食材的味道,例如以高湯來蒸煮,古斯米吸收高湯的水份和味道後,就變得非常美味。
古斯米一般都會製作成各種不同的料理,常用來搭配雞肉和羊肉等肉類,又或者配以蘿蔔、馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米粒等蔬菜,再加上各種香料,變化出各種不同的菜餚。此外,也可以製作成蔬菜沙拉,又或者加上杏仁、肉桂、砂糖和牛奶,做成飯後甜品,可說是葷素皆宜,冷熱均可的百搭食材。