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CS Killer | 10th Mar 2007, 02:39 AM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (7541 Reads)

 

雞蛋仔可以說是最有代表性的香港街頭小吃,經常看到賣雞蛋仔的店大排長龍,其受歡迎程度可想而知。
雞蛋仔大概在五十年代左右出現,據說當時有些雜貨店,會把店裡因壓壞而破殼的雞蛋,平價賣給小販。小販則將雞蛋,加入麵粉、牛油等材料,弄成雞蛋漿倒進模裡,再經烘烤做成蛋糕。後來,模版被改良成蜂巢狀,雞蛋漿的材料加入砂糖、淡奶等,烤出像蛋型的小蛋糕,就成為大家喜愛的雞蛋仔了。

 

從前常會看到小販推著手推車,拿著兩塊蜂巢狀的生鐵模版,將雞蛋漿均勻倒在其中一塊模版上,再把另一塊模版蓋上,放在炭火爐上烤。等一、兩分鐘後,用純熟的技巧將模版反轉再烤,待烤好後就把整塊雞蛋仔倒出來,雞蛋的香氣四溢,還未放涼就已經忍不住要送到嘴裡。
好吃的雞蛋仔除了要有蛋香之外,咬開時會看到分成兩層,上層中空,下層就是軟綿的夾心,外脆內軟的滋味,取決於烘烤的火喉與技術,特別是反轉模版的時間與及取出雞蛋仔的時間,都需要有經驗才能做到。此外,雞蛋漿的調教,雞蛋、水、糖的份量等,都影響到雞蛋仔的味道好壞。
現在,烤雞蛋仔的爐很少還採用炭爐,基於安全考量與及火候的控制,大都改成電爐,從前的小販手推車擺賣,也改成專賣雞蛋仔的店舖。此外,賣雞蛋仔的店還會用吹風機把雞蛋仔吹涼,讓外皮變得更脆,而放雞蛋仔的紙袋,也會先穿孔來透氣,以免雞蛋仔受水氣而變軟,這種貼心的服務,也許就是雞蛋仔店大排長龍的原因。


[1]

你點解咁中意食雞蛋仔牙??


[引用] | 作者 8941 | 27th Nov 2007 18:33 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

因為我貪吃。 T.T

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 4th Dec 2007 20:42 PM | [舉報垃圾留言]

[3] 九子炎

好吃,味道好○


[引用] | 作者 無名氏 | 28th Feb 2008 15:53 PM | [舉報垃圾留言]

[4] 火水電

吃得妤味道。


[引用] | 作者 火道車 | 28th Feb 2008 15:59 PM | [舉報垃圾留言]

[5] 雞蛋仔

因為雞蛋仔非常好吃.


[引用] | 作者 david | 16th Apr 2009 14:50 PM | [舉報垃圾留言]

[6] 勁牙=]

勁牙,,

你D資料好有用=]


[引用] | 作者 s!u | 25th Apr 2009 11:58 AM | [舉報垃圾留言]