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CS Killer | 19th Feb 2007, 10:11 AM | 小吃類 | (2049 Reads)

 

廣東人將油條稱為「油炸鬼」,說是源自宋朝奸臣秦檜殘害忠良,百姓恨不得食其肉,但又敢怒不敢言,遂將一對用麵粉糰搓成的麵條,喻意秦檜及其妻王氏,兩人一起下油鍋炸了,象徵式地滿足了百姓的精神上勝利。不過,除了廣東外,鮮有地方把油條叫作油炸鬼。
油炸鬼炸得香脆,配上軟綿的白粥,是廣東人常吃的早點。為了令油炸鬼保持鬆化和變得更脆,製作油炸鬼時會加入「明礬」。據說,戰時廣州製作的油炸鬼,不會使用明礬,因此,賣剩的油條隔夜後,就不再鬆脆,變得濕軟和靭。有點心師傅就想出,把隔夜的油炸鬼作為腸粉的餡料,創造出「炸兩」這種小吃。
在香港的粥店有賣油炸鬼和腸粉,因此,炸兩也很常見。當然,現在很少店家還會用隔夜油炸鬼來做餡,多數會使用早上剛炸好的油炸鬼,以及新鮮即製的布拉腸粉,製成炸兩,然後再切成小塊上桌。淋上用豉油、老抽等特別調配的醬油,再隨個人喜好,添加甜麵醬、辣醬和麻醬,最後灑上芝麻和蔥花,是配搭粥品的最佳伙伴。


[1]

簡單不過的食物卻很好吃,一道功夫打遍天下。另外明礬是化學品嗎?看了還不明白。


[引用] | 作者 小奧 | 19th Feb 2007 17:31 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

明礬是可以在中藥店買到的,有天然的也有人造的。油條加了明礬後,會膨脹起來,變得更脆,而且不易變軟,從外表看,是分辨不出有沒有添加過明礬。
如果使用的量很小的話,對人體是沒有影響的。


[引用] | 作者 cskiller | 20th Feb 2007 15:35 PM | [舉報垃圾留言]

[3] 炸兩

炸兩 eng is what


[引用] | 作者 炸兩 | 24th May 2007 15:29 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

我這次去香港也有吃到這個「炸兩」!! 超讚的!沒想到一點小創意造就那麼美味的小食。超推~


[引用] | 作者 wl | 25th Feb 2008 20:59 PM | [舉報垃圾留言]