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CS Killer | 18th Feb 2007, 09:10 AM | 小吃類 | (1853 Reads)

 

潮式的炸油粿,跟台灣的油粿,不論是外形、餡料,以及製作方法都不同,各都有不少捧場客,不過在香港只能吃到潮式的炸油粿。
潮州人過節日,傳統上會將油粿、米粿、紅桃粿等各式的粿品,供奉在神壇,用以酬神或祈福祭祀,其中又以油粿的做法最為繁複。油粿有不同的餡料,鹹的和甜的都有,而在食店吃到的,比較常見則是混和了花生、芝麻和黃糖的甜餡,賣相和味道都不錯。
油粿的外皮是用蕃薯來做,將蕃薯去皮後切塊蒸熟,再搓成蕃薯蓉,然後混和糯米粉、麵粉、水、糖、油等,搓成粉糰,再切塊壓成圓形的粿皮。將炸過的花生壓碎後,混和芝麻、潮州黃糖等做成餡料,然後包進粿皮裡,包成三角形。包餡和搓皮功夫最是講究,捏揉和搓按的手法,影響到油粿的好吃與否。包好的油粿就可以放到油鍋裡炸,炸至金黃色浮面就可以撈起,炸時的火候也要控制得宜,不然油粿會爆裂而餡料溢出,就影響了油粿的外觀和味道。
好吃的炸油粿香脆而不油膩,軟糯香甜,咬開後,餡料內的黃糖已融化成糖漿,帶有花生和芝麻的香味,又不會太甜膩,是不錯的飯後甜品。


[1]

我十幾歲時曾經做過潮州油粿,但不知糯米粉和麵粉份量;請查一查呀!謝謝!


[引用] | 作者 | 25th Jun 2007 22:14 PM | [舉報垃圾留言]