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CS Killer | 15th Oct 2013, 18:29 PM | 火鍋類 | (82 Reads)

 

台灣有「補冬」的習俗,在「立冬」這一天會進補,據說身體最容易吸收,一些冬令進補的食物,例如薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等隨處可見。而羊肉含豐富蛋白質、脂肪、維生素等,營養價值甚高,有補血去寒的功效,在寒冬夜裡,賣羊肉爐的食店更是高朋滿座,座無虛席。
羊肉爐是台灣獨有的火鍋,主要以盛產羊肉的彰化溪湖,以及高雄岡山最負盛名。溪湖羊肉爐的特色是將羊肉切成薄片,有點像北方的「涮羊肉」,沾豆腐乳吃,入口鮮嫩有彈性;岡山羊肉爐則是將羊肉切成小塊,帶骨和帶皮熬煮,吃時則沾岡山聞名的豆瓣醬,肉質紮實Q彈。
一般的羊肉爐多以中藥材來熬煮湯頭,各家都有自己的獨門秘方,不過主要的是以枸杞、川芎、當歸、甘草、黃耆、玉竹、草果、陳皮、桂枝、紅棗、黑棗等來熬煮,以達到燉補的功效。此外也有清燉和薑涮等口味,適合不喜愛中藥味道的人士。
據說,公羊多帶有濃烈的羊羶味,因此製作羊肉爐多會選擇閹過的公羊,羶味最少,以養殖到一歲左右最為適合。將新鮮現宰的溫體羊肉切成塊狀,清洗乾淨後,以熱水汆燙過,去除血水,再沖泡冷水,令到肉質結實有彈性,同時也可以將羊肉的甜味鎖住。加入羊大骨、蔥、蒜、薑母(老薑)、米酒等熬煮,羶味盡去。以小火來熬煮數小時後,將油脂撈去。上桌時再加入蔬菜、豆皮、凍豆腐、白蘿蔔等配料,鍋底則以爐火來加熱上桌。
好吃的羊肉爐湯頭甘甜、清爽而不油膩,喝後有回甘;羊肉鮮嫩帶有嚼勁,不會因熬煮而太過軟爛,羊皮Q彈肥美帶有質感。吃後身體暖洋洋起來,將冬天的寒流驅走,而且補而不燥,難怪大受歡迎。