香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 11th Oct 2013, 18:25 PM | 小吃類 | (228 Reads)

 

地瓜球是台灣夜市常見的小吃零嘴,又稱為「QQ蛋」或蕃薯球,金黃色的外皮,口感Q彈酥脆,價錢也很便宜。
地瓜球的做法很簡單,將地瓜去皮後,搗成地瓜泥,然後加入砂糖拌勻。加入地瓜粉與糯米粉,再加入適量的水,揉成地瓜粉糰。然後將地瓜粉糰搓成長條狀,再切成適當大小的小塊狀,放到油鍋裡炸,要注意油溫不能太高,否則會容易烤焦。待地瓜球開始浮起,顏色略為改變時,就可以用鍋勺去按壓地瓜球。一來可以讓多餘的油壓榨出來,二來可讓熱空氣進去後,地瓜球就會膨脹起來,變成圓球狀,原理跟製作芝麻球(煎堆)相似。傳統的做法多使用一個有漏洞的鍋勺,不斷去按壓地瓜球,現在則多會利用一個特製的大型鍋勺來壓製,製作起來也比較省氣力。經過不斷反覆的按壓,攪拌和翻動,地瓜球呈現成中空的球狀,外皮色澤轉成金黃色後,就可以撈起,待瀝乾油份後就成為了美味的地瓜球。
剛炸好的地瓜球,口感最佳,外皮酥脆,中空Q彈,入口一點也不油膩,且帶有淡淡的地瓜香氣。除了傳統的地瓜球外,近來也開始有紫色的山藥球。此外,也可以灑上梅子粉、海苔、巧克力粉、椰子粉或咖喱粉等,變化成不同的口味。