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CS Killer | 3rd Oct 2013, 18:03 PM | 甜品類 | (758 Reads)



煎蕊(Cendol或Chendul),起源於印尼爪哇地區,原是當地印度人的甜品,也音譯為晶露、仙露,以及珍多冰。現在則是泰國、馬來西亞、新加坡等地,以及東南亞一帶的著名消暑甜品。最著名的煎蕊,則數馬來西亞檳城的潮州煎蕊,每天都有大量觀光客慕名而來。
所謂煎蕊,是指這碗甜品裡,碧綠色的粉條,外表像台灣的米苔目,口感Q彈。一般是採用綠豆粉製作,也有使用粘米粉製作而成,綠色是來自班蘭葉(Pandan leaf)萃取的葉汁。班蘭葉是東南亞一帶常用的香料,帶有獨特的清香,除來可以作為染色用途外,也可以製作甜品、蛋糕等。先將刨冰倒入碗裡,然後加入經過熬煮四到六個小時的大紅豆,再加入椰糖(棕櫚糖)製作的黑糖漿,最後加入煎蕊粉條以及椰漿,就成為一碗消暑冰品。
由於東南亞地區氣候炎熱,材料很容易變壞,因此材料都需要新鮮才行,三小時內賣不完的材料則必需要倒掉,重新製作。好吃的煎蕊,入口會有班蘭葉的清香、椰糖的香甜、紅豆的鬆軟綿密,以及入口順滑的椰漿。除了原味的煎蕊外,現在也有加芋頭、仙草(涼粉)和黑糯米作為材料的煎蕊;此外,也會在表面淋上玉米漿、冰淇淋又或者榴槤汁等,口味不同的變化,融合了東南亞各地不同民族特色的美食。