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CS Killer | 14th Aug 2013, 15:26 PM | 瓜菜類 | (222 Reads)

 

「豆薯」屬豆科多年生藤本植物,原產於墨西哥、中美洲、以及中國南部。葉片像蘿蔔葉,故又稱「地蘿蔔」,種子長在豆莢內,但其莖、葉、種子均有劇毒,可食用部份僅為其塊根部份。其塊根長得特別肥大,外皮黃褐色,多呈心形、橢圓形或扁球形,外表像地瓜和葛,又稱為「葛薯」。其味甘性涼,故又稱「涼薯」,潮州人稱為「芒光」,日本人稱為「葛芋」,台語稱為「刈薯」,香港則稱之為「沙葛」。
沙葛多於春季採收,掘取其塊根,外皮堅韌,可貯藏六個月以上。外皮雖硬但皮薄,且容易撕開,肉質爽脆、顏色潔白、味甜多汁,含豐富澱粉、蛋白質和醣份,八成以上為水份,熱量甚低,可供生吃,其味如梨,入口生津止渴,且具有消暑退火和降血壓功效。
除了可作為水果生吃外,沙葛也可以炆煮、熱炒和醃漬,香港人多以沙葛切塊來煲湯,又或切絲後配以肉類來炆煮。由於沙葛口感如荸薺,故很多時製作菜餚時,會以沙葛來代替荸薺,以降低成本。此外,廣式酒樓的點心潮州粉果,內餡必有沙葛。潮州人也會以沙葛來製成沙葛粿,馬來人則會以沙葛來製作羅惹(Rojak)。
雖然沙葛美味,但廣東人相信沙葛性涼,不宜多吃;而糖尿病患者也同樣不宜多吃。