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CS Killer | 19th Jan 2007, 01:30 AM | 海產河鮮類 | (2401 Reads)

 

烏魚,學名叫做鯔魚,也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養,少部份是從海中捕獲的野生烏頭,但台灣的烏魚則多是從海中捕獲,每年到了冬天,烏魚從北方南下產卵,大概冬至之前會到達台灣西岸。而烏魚的信期,對台灣的漁民來說,可以說是賴以為生的依靠。雌性烏魚的卵巢,可以製成「烏魚子」。冬至過後,烏魚產卵完畢後北返,這個時候的烏魚體形瘦弱,也就沒有烏魚子可取了。
台灣很早就有在製作烏魚子,因此技術很成熟,而且冬天氣候適合曬烏魚子,出產的烏魚子品質佳,加上近年魚獲減少,烏魚子更是名貴的食材。每年冬天在高雄旗津,漁民都忙於加工烏魚子,將卵巢取出,把血清洗乾淨後用海鹽醃漬,經過壓平整形後,再進行曝曬,待乾燥到軟硬適中後就製成了可以售賣的烏魚子,是台灣過年不可或缺的年菜。日本也有製作烏魚子,與海膽、海參等,稱之為日本三大珍味。由於其外形像從中國運來的墨,所以烏魚子也稱作「唐墨」。
優質的烏魚子色澤紅潤,魚卵顆粒分明,入口甘醇芳香,有點黏牙但又不會太鹹,齒頰留香。不過,烏魚子不能生吃,先將烏魚 子輕輕浸泡日本清酒、高梁酒或紹酒一會,把包著的薄膜撕下,把烏魚子切成小塊,放到焗爐裡或用炭火兩面輕輕烤過,就可以食用了。吃時配搭大蔥(或生蒜)和白蘿蔔片,沾醬油來吃。初到台灣時,第一次吃烏魚子接受不了魚腥味,但慢慢能接受後,其美味直叫人心醉,比什麼下酒菜都要好吃。