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CS Killer | 18th Jan 2007, 00:42 AM | 肉食類 | (1876 Reads)

 

東坡肉是浙菜的經典,也是杭州第一名菜。
蘇軾不僅是中國古代詩文上造詣出眾的大文人,更是有名的美食專家。相傳蘇東坡最愛吃豬肉,曾寫了「豬肉頌」來講述豬肉如何美味。當他在杭州做官時,老百姓都愛送他豬肉,有時吃不完,他會烹好後分送百姓,故此百姓依他的烹調手法做的豬肉,命名為「東坡肉」。
東坡肉的材料很簡單,就是一塊連皮帶肥肉的五花肉,切成拳頭般大小的四方形,再以繁複的工序來烹煮。為免五花肉在烹煮過程中會爛掉變形,會先用草繩十字形綁好。將五花肉,加上薑蔥、桂皮、八角、紹酒、醬油,先以大火烹煮,再轉小火燜煮。煮一個小時後,取出放到陶壺裡,再加水和冰糖去蒸燉數小時,待汁收乾後,就成為火候十足的東坡肉。
因為在燉煮和蒸煮的過程中,肥油都被逼出來,所以好吃的東坡肉入口肥而不膩,肉嫩入味,那種入口即化、肉味香濃,讓人一試難忘,對豬肉的美味,不得不從新評價。


[1]

終於提到東坡肉,鄙人至愛!

基本上吃了一件就飽了,飯也不用吃。


[引用] | 作者 馮友 | 18th Jan 2007 07:43 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

不好意思,本來很久以前已經想寫東坡肉的了,因為工作比較忙碌,所以更新速度不快,請多多包涵。
我也很喜歡東坡肉,第一次吃到就愛上那入口即化的美味,之後在很多地方都吃過東坡肉,不過水準有參差,不是過甜就是弄得太油膩,現在我還在找尋當年的美味東坡肉。


[引用] | 作者 cskiller | 18th Jan 2007 18:18 PM | [舉報垃圾留言]