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CS Killer | 12th Jan 2007, 23:47 PM | 小吃類, 糕餅類 | (1058 Reads)

 

胡椒餅是隨著移民從福建傳到台灣的小吃,在夜市和大街小巷,都可以找得到。
要做得好吃,餡料、外皮、火候等都很重要。外皮並非使用油皮,而是用麵粉手打做成,一層一層的包裹,因此烤好後餅皮酥脆,香軟又有層次感,揉好的胡椒餅,在外皮灑上芝麻,烤得香氣四溢,又帶點靭性。
至於餡料方面,胡椒餅主要是用豬肉做餡,選用豬腿肉,把筋挑去後再用香料去醃肉,此外,當然少不了最重要的胡椒粉,好吃的胡椒餅有很香的胡椒味,卻不會有辛辣的味道,加上蔥花和蔥段,減少了豬肉的油膩感之餘,也增添了蔥香,跟豬肉是絕配。
烤胡椒餅必用炭火,火力均勻,而且也比較容易控制。傳統烤餅使用陶爐,將胡椒餅貼在爐壁上,中間放木炭來烤,令木炭的香味直接滲透到餅裡。經烘焙後,餅皮漸轉金黃色,就可以拿出來,稍為放涼後就可以吃了。烤好後的胡椒餅帶點焦香,一口咬下去,肉汁不住的滲出來,香蔥的氣味,加上胡椒的香氣,美味讓人忍不住一口接一口,一口氣幹掉兩三個也不成問題。