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CS Killer | 10th Jan 2007, 06:37 AM | 菜餚類 | (1032 Reads)

 

印度北部料理,有一種叫做「Tandoori」的烹飪方法,源自蒙兀兒帝國(Mughal Empire)時期,常用於製作印度烤餅、卡巴、肉串和烤雞等。
Tandoor 是特製的圓柱型土窯烤爐,以炭火燒烤食物,爐內溫度高達480度,可以將肉類的水份和美味鎖緊在食物裡面。所有用tandoor製作出來的食物,都叫做 「tandoori」,其中最有名的就是用來烤雞,製作成Tandoori chicken。將雞去皮後,以乳酪和各種香料醃一晚,由於香料內有姜黃粉和紅椒等成份,雞肉經醃後轉為紅色,然後放到爐裡去烤,香氣四溢令人垂涎。

 

此外,用白麵粉製成麵團,經發酵後擀成麵餅,再灑上蔥花,稱為「饢」(Naan)。然後把它貼在tandoor爐壁上烤,烤好後再用兩根長叉子將餅拿出來, 所以印度烤餅的表面有點烤焦,厚身帶點鬆軟而有靭性。吃時通常會將它撕成小塊,沾咖哩等醬汁來吃,是印度北部地區的主食,據說可能是薄餅(pizza)的前身。
利用tandoor還可以製作chicken tikka,tikka是指塊狀的東西,將雞肉去骨後切成塊狀,就是烤雞串「chicken tikka」。用香料和乳酪醃製後,用長鐵串把雞塊串起來,再放到爐裡去烤。吃時會配以芫茜、檸檬汁和香料調成的綠色甜酸醬汁,加點洋蔥來吃。此外,還可以淋上咖喱和香料醬,製成Chicken Tikka Masala這道菜,非常美味。